En cederträsplanka är hemligheten bakom att grilla och röka fisk

Påsken är i backspegeln och det betyder att grillsäsongen är här. Även om det är lite kallt där du bor är det dags att trimma grillen och laga mat.

När jag tänker på vad som är bättre tillagat på grillen är min lista lång. Och fisk toppar listan. Det är lätt och jag mår bra av att äta det. Så fort jag skriver eller konstaterar det kan jag höra alla människor säga att "fisk är inte lätt - den fastnar på grillgallren, faller genom gallren och är i allmänhet väldigt svår att grilla..."

Innan du ens tänker på det, låt mig presentera dig för min go-to-teknik för att grilla och röka fisk. Använd en planka av cederträ eller annat lövträ. Plankan stödjer den känsliga fisken när den tillagas och fungerar som serveringsfat. Det är en kombination av rustikt och chic; det ser bra ut och smakar gott. I slutändan är det väldigt praktiskt. Det fina med detta preparat är att du kan göra det på en grill, i en rökare eller till och med i ugnen [ställt i en plåt].

Plankan tar bort de hinder som människor möter när de grillar fisk. Den fastnar inte på grillgallret, den faller inte isär och du behöver inte använda den där besvärliga fiskkorgen.

Den vanligaste fisken att tillaga på en planka är lax, men denna teknik fungerar för alla fiskfiléer. Jag föredrar att grilla fiskbiffar och skaldjur direkt på grillen men du kan säkert tillaga dem på en planka. Se bara till att du blötlägger plankan i vatten i minst 30 minuter innan du använder den. Detta gör att den kan röka och glöda istället för att fatta eld.

Om du aldrig har använt en träplanka kan du köpa dem i mataffären, kockbutiken eller online. Om du köper dem i lösvikt i en hembutik, se till att du bara köper obehandlat trä. Alla plankor som förpackas för grillning kommer att vara obehandlade. De är inte dyra. Även om vissa människor rengör och återanvänder dem, gillar jag att rengöra dem och spara dem för ved eller för att lägga till en koleld för smak. Sanningen är att det är ganska svårt att helt ta bort matlagningslukterna från den första kocken och IMO, det är inte värt att spara några cent och kompromissa med din färska fisk.

Slå på din lax med grillsås för en köttig fiskrätt

Jag använder plankan till ett antal recept, men min favorit är en "grillad" lax som penslas med en traditionell barbecuesås i slutet av tillagningstiden. Det förändrar inte bara smakprofilen till något mer "köttigt", utan det ger laxen en vacker finish och den är alltid välkommen vid bordet – ofta av människor som tror att de inte gillar fisk.

Cederplankad grilllax

Pensla en mittskuren filé med din favoritbarbecuesås under de sista tio minuterna av tillagningstiden för en enkel söt och syrlig glasyr som ger en rosig glans och en explosion av smak. Det här receptet fungerar för gasol, kol, pelletsgrillar och även inomhus om du inte har utomhusutrymme.

Serverar 8 till 10

Grillmetod: Indirekt/Medellång värme

1 laxfilé, skinn på (cirka 2 ½ till 3 pund och 12-14 tum lång)

½ kopp vitt vin

1 ½ msk nymalen peppar

1 ½ msk havssalt

Olivolja

½ kopp favorit barbecuesås

Specialutrustning: 1 Grillplanka, cederträ eller annat lövträ (se till att den är cirka 11-12 tum lång och 5 tum bred)

Förvärm gas- eller kolgrill och ställ in för indirekt/medelvärme grillning.

I en diskho eller behållare som är tillräckligt stor för att rymma plankan, doppa plankan i vatten i 30 min. eller längre (du kan behöva tynga ner det).

Lägg laxfilén med skinnsidan nedåt på en plåt med sidor. I en liten skål, blanda ihop vitt vin, salt och peppar. Häll blandningen över laxen. Täck laxen med plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter.

Avtäck laxen och lägg den med skinnsidan nedåt i mitten av plankan och pensla med olivolja. Placera plankan i mitten av grillen och stäng locket.

Koka på medelhög indirekt värme i 25-35 minuter.

Pensla fisken med barbecuesås under de sista 10 minuterna av tillagningstiden. Fisken är färdig när köttet lätt flagnar med en gaffel. Den inre temperaturen bör vara mellan 140-145ºF beroende på önskad färdighetsgrad.

Servera varm eller vid rumstemperatur.