En matguide till den thailändska huvudstaden

Bangkok njuter av sin status som ett kulinariskt mecka.

Staden gör anspråk på en av världens mest mångfacetterade matscener, från förtrubbade gatuförsäljare som utför alkemi med fräsande wokar till småkockar som formar den fina restaurangscenen.

Det är därför ätandet är en tråd som går genom även en kort vistelse i den thailändska huvudstaden.

Bangkoks äldsta enklaver omfattar besökshöjdpunkter som Grand Palace och flodtemplet Wat Pho. Andra dragningar inkluderar stadsdelar som Chinatown och Banglamphu, som båda finns i överflöd av matalternativ.

För en gammaldags start på dagen kan besökarna tanka upp med sötat kaffe, mjukkokta ägg och kuddrosa bröd som breds tjockt med smör och sangkaya (kokosnötsvamp gjord av en tropisk växt som kallas pandan) på On Luk Yun.

Efter att ha tittat på de kungliga sevärdheterna kan resenärer stanna för lunch på Roti Mataba för stekt tunnbröd fyllt med kryddig fyllning.

För en mer exklusiv middagsmåltid finns Nusara, där Michelin-kocken Thitid "Ton" Tassanakajohn hyllar sin avlidna mormor med sin satsning på traditionella thailändska recept. Han sa att det kan vara utmanande att tillfredsställa både resenärer och kräsna lokala gäster, som ofta vill ha olika saker.

"Turister vill smaka på vad thailändsk mat handlar om - de vill prova de traditionella recepten", sa han. "Å andra sidan gillar lokala thailändska gäster att äta något som smakar bekant, men ... de vill ha något nytt, så det tvingar kockar att hitta nya sätt att arbeta med thailändska ingredienser och smaker."

Snacks är en stor del av thailändsk matkultur. För detta finns Nai Mong, som serverar hoi thod (ostronpannkaka), nära Wat Mangkon-tågstationen, eller Lao Tang för mört, bräserat gåskött i hjärtat av Yaowarat Road, Chinatowns huvuddrag.

Det bildas köer tidigt på kvällen utanför Jay Fai där den Michelinbelönade ägaren packar in besökande matälskare med rätter som pad kee mao (berusade nudlar) och khai jiew poo (krabbomelett).

Ett mer raffinerat Michelin-garlanderat alternativ i den gamla staden är 80/20, där den kanadensiske kocken Andrew Martin förstärker restaurangens rykte för gränsöverskridande stil.

Höjdpunkterna på hans meny inkluderar "Stormy Sea", en rätt med bläckfisk, mangostan och chili, inspirerad av kockens fiskeresor till södra Thailand, och "Isaan Market", som enbart fokuserar på säsongsbetonade svampar som finns i de bergiga områdena i landets bergsområde. nordöstra regionen.

Det finns inget avlägset med matscenen i affärsdistrikten Silom och Sathorn.

Jok Prince, nära korsningen mellan Silom Road och Charoenkrung Road, är ett stall känt för sitt släta, rökiga skämt (riscongee i thailändsk stil). Därifrån är det en kort promenad till Tuang av Chef Yip, som serverar några av stadens bästa – och billigaste – dim sum.

Besökare kan väva österut mellan Sathorn Road och Silom Road och stanna vid den hundraåriga hinduiska helgedomen Sri Mariamman Temple och några av områdets mest kända gatuförsäljare längs vägen.

Två av dessa har sina specialiteter i sitt namn. Som Tam Jay So, på Soi Phiphat 2 mellan Convent Road och Chong Nonsi Skytrain-stationen, serverar "som tam" eller kryddig papayasallad som du måste prova. Nära Shangri-La Bangkok, Baan Phadthai, som betyder "House of Pad Thai", är välkänt för vad som kanske är landets mest kända maträtt av alla.

För en minnesvärd god middag finns Saawaan, där Sujira "Aom" Pongmorn serverar nötköttssallader, krabbafettsdip, grillad fläskhals och kryddiga sura soppor i delikata portioner.

För en paus från thailändsk mat kan resenärer bege sig till Yen Akat Road – en av områdets mest populära genomfartsleder – för nöttartar och tryffelrisotto på Cagette Canteen & Deli. För en annan sida av Europa finns Suhring med dubbla Michelin-stjärnor, en tysk gourmetrestaurang som drivs av tvillingbröder som röstades fram som nummer 6 i "Asiens 50 bästa restauranger" 2021.

Bangkoks hyperkommersiella hjärta är mer än bara ett shoppingparadis. Frukosten här kan vara en hälsosam acai-skål eller frukostburrito från Luka på Siri House, en lyxig oas med vackra, lummiga marker nära Chidlom Skytrain-stationen.

För en mer formell thailändsk lunch finns Paste – framröstad som nr 38 på listan "Asiens 50 bästa restauranger" 2020 – där traditionell mat serveras med kreativa vändningar.

Resenärer kan följa kontorsmassorna till Sanguan Sri på Witthayu Road för att prova doftande curryrätter som gaeng kiew wan nuea (nötköttgrön curry) i denna utlandsvänliga del av Bangkok.

En anda av kulinarisk internationalism lever och mår bra på platser som Appia, en trattoria i romersk stil, samt El Mercado, där en handkritad meny innehåller huvudrätter som nyzeeländska musslor och australisk filé.

Den som vill fira en resa till Bangkok med stil kan göra det i de livliga omgivningarna på Mia. Dess utsökta avsmakningsmeny lyfter fram confiterad torsk med gambas mousseline och musslor och Hokkaido-mussla med äpple och dillsorbet.

Om det fortfarande finns plats kan du få en sista touch av thailändsk mat på Mae Varee, i korsningen mellan Sukhumvit Road och Sukhumvit 55. Det är en fruktbutik som är känd för att servera den klassiska thailändska desserten, mango sticky rice. Det är för närvarande rankat som nr 10 av 428 dessertställen i Bangkok.