Konst Basel vaknar till svart kulinarisk kreativ kultur

Art Basel Miami sitter i skärningspunkten mellan mat, konst och kultur och kastar ett nytt strålkastarljus på den kulinariska världen av svart matkreativitet! Närmare bestämt kommer verksamheten i svartägda restauranger, med kockar som Mashama Bailey, delägare av The Grey i Savannah, GA och Diner Bar i Austin, TX, att visas upp för fullt genom unika matupplevelser, som ett sätt att skapa kulturellt relevant kulinarisk konst. Denna uppmärksamhet på matställen som ägs av svarta är århundraden försenad, med arvet från svarta krögare som går tillbaka mer än 250 år.

Den uppdelning du behöver veta:

CultureBanx rapporterade att svarta krögare har sett möjligheter i mångåriga kulinariska traditioner, och kockarna vid rodret trotsar tydligt förväntningarna med maten de serverade. Till exempel visar Bailey, som är en James Beard-pristagare för Best Chef: Southeast, sin kultur och talang som en del av American Express presenterar SAVOR & SOUL™ serie under Art Basel Miami. Utöver maten finns en uppslukande upplevelse av det nuvarande tillståndet för svartkonst och konstnärer genom en visning av Phillip K. Smith III:s Garden of Reflections.

"Miami är en så livlig och levande stad, rik på karibisk kultur," sa Bailey. "Vi är glada över att visa upp rätter med rötter i dessa kulturer och laga mat för människor som älskar konst och skönhet och som har ett kräsna öga och smak – det är alltid en välkommen utmaning."

Hon blandar svart kulinarisk mat med konst på ett unikt sätt genom att fira smakerna av afroamerikanska, afrikanska och karibiska köket, som alla finns i Miami. American ExpressAXP
ökar synligheten och möjligheterna som svarta kockar får genom att arbeta med Bailey.

"Under Art Basel-veckan, när vi ser en ökning av bokningsefterfrågan i Miami, kommer vi att överta vad Resy är känd för: att guida dig till och hjälpa dig att komma in på de bästa restaurangerna, säger Alex Lee, VD för Resy och VP för American Express Dining ”

Att odla kulinarisk kultur:

Det finns andra grupper som lyfter fram Black Restaurants excellens. Warren Lucketts Svart restaurangvecka tillåter kunder att upptäcka svartägda restauranger och kulinariska företag i deras samhälle. Det arrangerar evenemang under hela året i 14 områden över hela landet där svarta kockar hyllas för sitt konstnärskap och innovation.

"När du tittar på den viktiga plats som maten har för det svarta samhället, är våra kockar huvudarkitekterna för kulinarisk kultur som ett sätt att stimulera ekonomiska möjligheter", säger Luckett, grundare av Black Restaurant Weeks.

Det krävs fortfarande mer arbete för att höja svarta kockar ordentligt, för bara förra året 17 % av kockarna och chefskockarna var svarta. Intressant nog är detta bara cirka fem procentenheter högre än deras representation i hela arbetsstyrkan, enligt Bureau of Labor Statistics. Av de 145,000 10 erkända kockarna i USA, mestadels män, är cirka XNUMX % svarta.

Svarta kockar är fortfarande underrepresenterade inom fina middagar, nu får de nytt erkännande. Före 2021, Svarta kockar hade gått 14 år utan att vinna i någon av de bästa kock- eller enastående restaurangkategorierna i James Beard-utmärkelserna. Men under de senaste två åren har sex svarta kockar vunnit i dessa kategorier, enligt New York TimesNYT
.

I USA finns det cirka 200 restauranger med Michelinstjärnor och endast 29 av dem är Black-ägda. Fler svarta krögare borde kanske få detta betyg, eftersom det kan öka affärstrafiken tillsammans med priserna med 15% till 80%.

Vad kommer härnäst:

Marknaden för verk av afroamerikanska konstnärer ”är vid en brytpunkt globalt just nu – det är ett faktum. Och det försvinner inte, säger Tim Blum från Blum & Poe till ArtNet. Det är troligt att samma sak kan sägas om Black kulinarisk excellens. Svarta kockar är en del av en underuppskattad berättelse om uthållighet, kreativitet och nu, allt oftare, triumf. De fortsätter att slå medan järnet är varmt!