Bartenders förutsäger de bästa drinktrenderna 2023 (och trenderna de är över)

Som vicka ur greppet som negroni sbagliatos hade på oss, vilken trend är nästa? Jag tog kontakt med några av landets främsta bartendrar för att se vad de dricker under 2023. Från rom (och rom och mer rom) till interaktiva drinkar, det här kan vara de bästa drinktrenderna i år.

Sätter På En Show

"Folk älskar att dricka med ögonen först", säger Jason Asher, vice president för dryck, Grå höna Rx, UnderTow och Plattform 18 i Phoenix. “Mat har alltid haft plattformen för att visa upphöjda pläteringstekniker och det är äntligen på väg in i cocktailvärlden. Drickare förväntar sig avantgardistiska presentationer och interaktiva element som sveper in dem i ögonblicket med varje klunk.”

Mark Tubridy, barchefen på The Baccarat Hotel New York krediterar NetflixNFLX
Drink Masters för att driva trenden med "multisensoriska cocktailpresentationer" i överdrift. "[I år] förväntar jag mig att se mixologer leta efter nya och innovativa sätt att berätta en historia genom sina skapelser. Oavsett om det är en nostalgisk arom som uttrycks genom ånga eller rök, ett oväntat texturelement i form av en gel eller skum, eller kanske till och med en kompletterande matkombination, finns det en mängd olika tekniker som den moderna bartendern kan använda för att skapa oförglömliga upplevelser för sina gäster.”

Regan DeBenedetto, Spuntino vinbar Operationsdirektör, krediterar också sociala medier för de mycket Instagrammable presentationerna. "Med den fortsatta populariteten av att dela cocktails på sociala medier ser vi specialglas, karaffer och unika garnityr som gör ett stänk." Hon förväntar sig allt från flammande drinkar och cocktailträd till exotisk frukt och kockar som kommer ut från köket för att arbeta med bartenders.

Drick dina gröna

"Jag är ett stort fan av att använda grönsaker (t.ex. juice, infusioner eller jäser) i cocktails", säger Pip Hanson, mat- och dryckeschef på Keeper's Heart Whisky. "Radicchio, selleri, squash och andra ingredienser som vanligtvis förknippas med den salta sidan av en meny kan [användas i] fantastiska cocktails som visar upp dessa smaker på nya sätt. Grönsaker öppnar också dörren till torrare och mer salta cocktails.”

"Jag förväntar mig en massiv ökning av användningen av unika siraper och bitter för att piffa upp vilken cocktail eller mocktail som helst", säger Samara B. Davis, grundare av Black Bourbon Society. "Allt från enkel sötpotatissirap (Cane Collective) till gumbobitter (El Guapo Bitters) börjar dyka upp på hyllorna. Unika siraper kan också skapas hemma med enkla färska ingredienser för dem som letar efter ett kreativt DIY-projekt för att göra cocktails.”

Throwback Cocktails

Ryan Sabor, en mixolog på Quion i Delaware, tror att detta år är året som gammalt är nytt. "Även om klassikerna alltid kommer att ha en plats, finns det en nödvändig känsla av nostalgi och en längtan efter mindre komplicerade tider." Han ser bartenders ta klassikerna och göra sina egna tolkningar av dem. "Mezcal gammaldags och gin margaritas och negroni sbagliatos börjar bli vardag, och det är mer betoning på smaker i motsats till klassiska recept."

Batchade drycker (och kanske barpistoler)

Phoenix-baserade Asher förutspår också uppkomsten av batchade (förblandade cocktails för snabbare upphällning) cocktails. "Batchning möjliggör för volymorienterade grupper och/eller grupper på flera platser att implementera ett nytt cocktailprogram, vilket ger en hög intäkt och konsistens från den första till den sista cocktailen. Jag satt nyligen igenom en presentation som använde en färsk sur [citronjuice, limejuice, etc] på en stångpistol som var kalibrerad till exakta sura specifikationer för baren." Uppfinningar som dessa skulle inte bara möjliggöra enklare batchade cocktails, utan cocktails som serveras i en pistol. "Jag skulle föreställa mig att cocktails skulle följa samma väg och så småningom hamna på en barpistol!"

vermouth

"Vi börjar se fler fantastiska vinmakare skapa läcker och balanserad vermouth som kan förändra spelet i cocktails!" säger Kevin King, general manager för Minero Mexican Grill & Cantina i Charleston. I Frankrike är Frederic Broucas vermouth blommig, fräsch och full av djup. Wild Arc gör roliga och fräscha vermouther från Hudson Valley, och Matthiasson och Massican, båda anmärkningsvärda vingårdar i Kalifornien, gör sina egna vermouther, inklusive rouge vermouth för att dra i en Martinez till en blommig vit vermouth för Martinis.

Mer Tequila

"Folk kan inte få nog av tequila nuförtiden", säger Brittany Park, barchef för Brasserie la Banque och: Bar Vauté i Charleston. "Jag tror att vi kommer att fortsätta se tequila växa."

En ny rapport av CGA av NielsenIQ fann att i premiumkategorin överträffar tequilaförsäljningen av högre kvalitet brun sprit, eftersom amerikanska drinkare börjar dricka åldrad tequila.

Tubridy håller med, men han är glad över att se mindre kända agavekategorier komma till förgrunden. "Jag tror att vår fascination för hantverksbaserad agavebaserad sprit fortfarande växer och även om tequila och mezcal säkert kommer att fortsätta att ta en central plats, kanske några av deras mindre kända kusiner som sotol, raicilla och avila kan börja dela rampljuset på drycken menyer och dryckeslistor under det nya året.”

Och en flaska rom

"Jag tror att Rom fortfarande tar fart ur ett kategoriperspektiv," finner Asher. "Den amerikanska whiskyboomen har verkligen underblåst kategorin ålderssprit och med rom som fortfarande är prisvärd, är det vettigt att whiskydrickare smuttar på den underbara och delikat lagrade romen från hela världen."

Drizly noterade att detta år kommer att bli roms stora år - i en färsk undersökning fann leveransplattformen att en tredjedel av de tillfrågade sa att de var mer benägna att spendera pengar på rom över bourbon. Enligt IWSR var den globala rommarknaden värd 15 miljarder USD 2021, och den är fast besluten att nå en värdering på 21.5 miljarder USD 2027 vid en CAGR på 5.5 %.

Varma cocktails

"Jag skulle vilja se mer kärlek till varma cocktails 2023, säger Scott Taylor, dryckeschef på Harris restaurang i San Francisco. ”Vi har länge varit fast i tänket att blanddrycker måste vara kalla. Vi har en mängd olika typer av is för att ändra temperatur och utspädning och jag undrar vad vi skulle kunna skapa om vi tillämpade mer innovation på varma drycker. Varma drycker kan ha haft sin storhetstid i mitten av 1800-talet, men jag skulle älska att se oss experimentera med temperatur lika mycket som vi gör med ingredienser.”