Ta med en smak av Grekland till ditt bord med den bästa grekiska salladen

Det verkar som att alla jag känner reser till Grekland i sommar – det är alla, utom jag.

Och jag måste erkänna att jag har lite FOMO. De underbara fotona och berättelserna med glittrande blått vatten och aptitretande färsk mat får mig att vilja uppleva grekisk mat även om jag bara reser i tankarna.

De många fantastiska grekiska restaurangerna som jag har varit på i staterna gjorde mig till ett länge fan av Horiatiki-salladen. på grekiska, Horiatiki betyder by. Jag har fått höra att namnet på salladen översätts till grekisk bondsallad eller bondesallad, och namnet tros komma från den enkla sallad som byborna skulle göra från sina grönsaksträdgårdar – lök, gurka, vinmogna tomater, etc.

Idag serveras den över hela Grekland och på grekiska restauranger och restauranger i USA. Jag beställde första gången salladen för många år sedan i Chicagos Greektown och blev kär i den direkt. Det är allt det bästa i en sallad minus sallad. Det betyder skarpa gurkor, saftiga mogna lätt syrliga tomater – jag gillar att använda körsbärstomater delade på mitten – rödlök, färgglad paprika, krämig fetaost och salta oliver, en skvätt rödvinsvinäger, olivolja och oregano.

För mig är kombinationen av de uppfriskande krispiga kalla grönsakerna med den salta osten och oliverna, och smaken av rödvinsvinäger pepprad med torkad oregano en perfekt sallad. Jag gillar att toppa salladen med en generös klick vitlökig tzatziki. Den fungerar som en krämig dressing och lägger till ytterligare ett lager av smak.

Nuförtiden är tzatziki så populärt att du kan köpa den färdiggjord men gör dig själv en tjänst och gör din egen. Skillnaden är som natt och dag. Medan du skär gurka till salladen, spara cirka 4 tum av en gurka och tärna den i små tärningar till tzatziki. Det svåraste med att göra gurka-vitlök-yoghurt-dippen är att sila yoghurten för att ta bort överflödig fukt (vassle). Köp istället grekisk yoghurt som redan är silad eller använd mellanösternyoghurt-"osten" som heter Labne. Vissa lägger till färsk dill eller andra örter till sin tzatziki men jag gör den i allmänhet helt enkelt med tärnad gurka, vitlök, olivolja, citron och salt och peppar. Den håller sig i kylen i ungefär en vecka och blir bättre när den sitter.

Det här är en sallad som jag kan äta om och om igen. Om du vill göra en måltid av det, lägg till ett grillat benfritt kycklingbröst utan skinn. Om du vill bli "fancy" slå ut den och förvandla den till en "paillard". Men den äter lika bra om du grillar den utan att dunka på den.

Du kan servera det hela i en maträtt som jag gör och äta det precis som man skulle äta vilken sallad som helst med tillsats av kyckling. Det är färgglatt och sprängfyllt av smak. Detta är en rätt som försäkrar att du äter alla dina grönsaker på ett läckert sommarsätt.

Kycklingpaillard med grekisk bondsallad och tzazaki

Om du inte reser i realtid till Grekland i sommar, kan du ta med en smak av Grekland till ditt bord med denna rätt. En grekisk bondsallad (Horatiki) som njuter av det bästa av sommarträdgårdar och bondemarknader. Salladen är fantastisk på egen hand, men toppad med den grillade citron-oregano-kycklingen blir den en speciell sommarmåltid sprängfylld av smak.

Grillmetod: Direkt/medelvärme

Serverar 4-6

4 benfria skinnfria kycklingbrösthalvor

Olivolja

Citron Oregano Wet Rub:

2 stora vitlöksklyftor, finhackad

Skal av två citroner

1 tsk grovt havssalt eller koshersalt

¼ tesked vatten

½ tsk mald peppar

2 teskedar torkad oregano

1 matsked olivolja

1 citron, skuren i klyftor

Remsor av citronskal för garnering, valfritt

Vitlök-gurka yoghurtsås (Tzatsiki); (Nedan)

Grekisk bondsallad (nedan)

Specialutrustning: kavel eller köttpund

1. Förvärm grillen.

2. Blotta varje kycklingbröst med hushållspapper, ta bort filén om den fortfarande sitter fast. Pensla lätt med olja på båda sidor (det gör att dunkandet blir lättare). Placera varje kycklingbröst mellan två bitar av pergament eller vaxat papper ca 8" x 8". Använd en kavel eller köttpuder, platta ut varje bröst till ungefär en jämn ¼-tums tjocklek. Avsätta. Om du inte känner för att dunka kycklingen, hoppa över det här steget.

3. Blanda vitlök, citronskal, salt och vatten i en mortel eller en grund skål. Mal med mortelstöten eller baksidan av en gaffel. Tillsätt peppar och oregano och mal igen för att blanda. Dela blandningen i 4 lika delar.

4. Pensla varje bit kyckling "paillard" med olivolja på båda sidor. Sprid varje bit med en fjärdedel av den våta gnidningsblandningen på båda sidor med rena fingrar eller en smörkniv, se till att täcka jämnt. (Obs: rubbet är mycket smakrikt och blir för starkt om det lämnas i klumpar på kycklingbitarna.)

5. Använd en tång och lägg tången på grillgallret direkt över värmen i ca 6-8 minuter, vänd en gång efter halva tillagningstiden. När kycklingen är markerad och genomstekt tar du bort den från grillen.

6. Spruta genast 1-2 citronklyftor över varje kycklingbit och låt stå i 2-3 minuter. Garnera med citronskal, om så önskas. Servera toppad med tzatzikisås och en grekisk bondsallad.

^{Vitlök-gurka yoghurtsås (Tzatziki)}

Jag gör tzatziki av helmjölkssilad yoghurt - du kan använda Labne också.

Gör cirka 2 koppar

2 dl vanlig yoghurt, gärna grekisk yoghurt

½ medelstor gurka utan kärnor, skalad och tärnad

3 vitlöksklyftor, rivna med ett mikroplan

1-2 matskedar Extra Virgin olivolja

½ tesked färskpressad citronsaft

Kosher salt

Nymalen peppar efter smak

1. Om du använder vanlig yoghurt, lägg yoghurten i en sil över en stor skål. Låt rinna av över natten i kylen. Kassera vätska. Om du använder tjock grekisk yoghurt kan du hoppa över detta steg.

2. Blanda yoghurten med tärnad gurka, vitlök, olivolja, citronsaft, salt och färskmalen peppar i en medelstor skål. Blanda väl. Kyl innan servering.

Dricks: Gör tzatziki upp till tre dagar i förväg. Smakerna intensifieras och smakar faktiskt bättre när de väl har haft en chans att smälta. Se bara till att röra om innan du använder eftersom gurkorna ger upp sin juice när de sitter.

Vitlökstips: Ju äldre vitlöken är, desto starkare smakar den. Om din vitlök är lite över sin prime men inte har börjat gro ännu, kan du fortfarande använda den, minska bara mängden med hälften om du inte gillar en stark vitlökssmak. På samma sätt, om du älskar smaken av vitlök och din vitlök är extremt fräsch och fast, öka mängden vitlök för en mer uttalad smak.

Grekisk bondsallad (Horatiki)

Grönsakerna i denna sallad håller sig i flera dagar i en väl täckt behållare i kylskåpet, vilket gör det bekvämt för vardagsmat. Du kan förbereda den i förväg, och den är redo att monteras när du är redo att äta din sallad.

Serverar 4-6

1 12-ounce behållare körsbärstomater, halverade

1 europeisk (lång kärnfri) gurka, skalad och skuren i ½-tums bitar

1 gul, orange eller röd paprika skuren i strimlor

1 liten rödlök, halverad och skivad i halvcirklar

20 oljetorkade svarta oliver, mer eller mindre efter smak

Kosher salt

Nymalen peppar

1 tesked torkad oregano

1-2 uns fetaost, skuren i skivor.

1. Tvätta tomaterna och skär på mitten.

2. Tvätta gurkan och skär av gurkans toppar och kassera. Skiva gurkan i en salladsskål och tillsätt tomaterna.

3. Lägg i skivad lök och oliver. Blanda väl och smaka av med salt, peppar och torkad oregano.

4. Om du använder fetaost, servera grekisk stil med osten i tjocka skivor eller skuren i stora bitar.

5. Servera med kycklingpaillard och tzatziki direkt.