Fira Mardi Gras med recept från det äldsta bönföretaget i USA

Från och med 1923, Lucius H. Hayward Jr. gjorde det till en punkt att stödja sin hemstad New Orleans, särskilt dess underbetjänade samhällen, genom filantropiska ansträngningar. Redan som den stora depressionen, genom andra världskriget och på senare tid under covid-19-pandemin, familjen Hayward, ägare av Camellia Brand Beans, har alltid funnits där för att hjälpa. Som den första torrbönföretaget i USA firar 100-årsjubileum, familjen reflekterar över sitt arv och delar med sig av läckra recept.

"Vi är ett företag som började med min farfarsfar, en självgjord affärsman", säger Vince Hayward, VD, LH Hayward and Company. "Hans tidiga liv skulle inte präglas av rikedomar: han började sälja bönor från en vagn på den franska marknaden, så att förstå vad som krävs för att överleva är något vi påminns om inom varje generation av Haywards."

Under den stora depressionen blev bönor en viktig stapelvara i de flesta amerikanska hem. Röda bönor och ris, marinblå bönsoppa, Kentucky Burgoo och Hoppin' John är bland rätterna som hjälpte människor att klara sig under dessa ekonomiskt farliga tider. Med början av andra världskriget blev bönor mycket lättare att lagra och transportera än kött, vilket gav näringsrika, proteinrika måltider till kämpande familjer.

Efter förödelsen av orkanen Katrina 2005, hjälpte Camellia militären och kockarna från Louisiana att tillhandahålla röda kidneybönor för att förbereda de traditionella röda bönorna och riset, som sträckte sig över alla stadsdelar i New Orleans medan livsmedelsbutiker var stängda i flera mil – och månader.

Covid-19-pandemin ökade medvetenheten om den amerikanska livsmedelskrisen, och Camellia gjorde det till sitt uppdrag att hjälpa, donera röda kidneybönor och andra bönor till olika grupper som Culture Aid NOLA och Frälsningsarmén. Camellia hjälpte också till med Mata frontlinjen att tillhandahålla måltider till de hårt arbetande vårdpersonalen och Mata den andra linjen, för att säkerställa att stadens kulturbärare också matades.

Denna pågående önskan att säkerställa tillräckliga matresurser i alla samhällen är djupt inbäddad i Camellias kulturella och sociala värden. Vince Hayward centraliserar inte Camellias ansträngningar utan breddar deras räckvidd till organisationer som hjälper låginkomstfamiljer som matdistributionsprogram, kommunala kökstjänster, kostundervisning, härbärgen, matbanker, skolor och offentliga förmåner för att säkerställa att familjer alltid har en måltid på deras bord.

"Vi är stolta över att vara en del av strukturen i New Orleans, en stad som är oupplösligt knuten till traditioner", säger Hayward. "När det gäller att vara en god medborgare i det här samhället donerar vi till dem som gör goda gärningar, stora som små. Detta engagemang kan spåras tillbaka till min farfarsfar, som grundade företaget för 100 år sedan.”

Även om röda kidneybönor är deras flaggskeppsprodukt, bär och främjar Camellia andra välsmakande och näringsrika varianter. Rosa bönor, till exempel, finns ofta i recept från Old West eftersom deras köttiga smak och lätt pulverformiga konsistens håller kryddor väldigt bra. Great Northern bönor har en delikat, nötaktig smak som perfekt kompletterar soppor, grytor och kassler. De är också en utmärkt ingrediens i Kentucky burgoo, en favorit i Blue Grass State som också inkluderar kött, potatis, morötter, selleri, kålrot, ärtor, tomater och Worcestershiresås.

Limabönorna är rika på fibrer, vitaminer och mineraler och anses ofta vara en av de mest näringsrika baljväxterna. Ursprungligen planterade av indianer i söder, de är en nyckelingrediens i succotash. Baby limabönor är också ett bra komplement till curryrätter och korvgrytor. Black eyed peas är en viktig ingrediens i soulfood och andra södra kök. De erbjuder en distinkt och delikat smak och är huvudingrediensen i Hoppin' John och brukar avnjutas på nyårsdagen.

Pintobönor är den mest populära bönan som serveras i Amerika, nödvändig för Tex-Mex-köket och chili, såväl som trebönssallader, minestronesoppa, grytor och grytor. Crowder-ärter avnjuts vid de flesta södra söndagsmiddagarna efter gudstjänsten. Också kända som koärter och södra ärtor, dessa rejäla smaksatta bönor är stjärnan i populära rätter som åkerärter med okra och sydstatliga Lady Cream-ärter.

"Det finns ett uppsving inom husmanskost, men också en förväntning om att det ska vara lättillgängligt och lätt," säger Hayward. “Vi genererar inte bara ständigt recept och maträttsidéer på Camellia blogg, men vi har även skapat produkter som redan är uppmätta med steg-för-steg-instruktioner. Vi har nyligen introducerat middags- och kryddblandningar som gör det enkelt att laga våra bönor.”

De fem Middag & kryddblandningar är icke-GMO, innehåller inga MSG, är fria från artificiella färger och smaker och är vegetariska och veganvänliga. Designad med dietrestriktioner i åtanke, alla blandningar är gluten- och sojafria, förutom Gumbo Mix. Alla Camellia-produkter finns tillgängliga online och i återförsäljare över hela landet.

"Verkligheten är att konsumenternas preferenser förändras, så vi måste svänga och förbli relevanta - inte när det gäller produktionen av själva bönan, utan när det gäller att få bönorna att bli en del av en engagerande upplevelse", säger Hayward. "Så, det är dit vi är på väg de kommande 100 åren."

Bönor & gröna soppa

Utbyte: 10-koppar

1 pund Camellia Brand torkade garbanzo eller marinblå bönor

2 msk olivolja eller smör

2 koppar hackad lök [vit, röd, purjolök, schalottenlök eller vilken kombination som helst]

3 vitlöksklyftor, hackad

8 dl buljong [grönsaker, kyckling, nötkött, svamp]

1/4 tsk röd paprikaflingor, krossade

3 koppar grönt, hackat [grönkål, collard, spenat, mangold, kål]

2 msk vinäger [rött vin, cider, vit balsamico, etc.]

1 tesked salt

1 / 4 tesked svartpeppar

Skölj och sortera ärter. Värm olivolja eller smör i en stor holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt hackad lök och fräs i cirka tre minuter. Tillsätt vitlök och koka ytterligare en minut. Tillsätt buljong, bönor och rödpepparflingor. Koka upp. Sänk värmen, täck och låt sjuda tills bönorna är mjuka. Tillsätt mer buljong eller vatten efter behov. Rör ner grönt, vinäger, salt och peppar. Koka tills grönsakerna vissnat (en minut för spenat, upp till tjugo minuter för collard eller mangold.)

Cannellini Bean Muffaletta Sallad

Recept av Poppy Tooker

Utbyte: 10-12 portioner

1 pund Camellia Brand Cannellini bönor

1 burk (32 oz.) italiensk olivsallad

25 pund Genuasalami, tunt skivad

25 pund prosciutto, tunt skivad

25 pund Mortadella, tunt skivad

1 kopp Provolone ost, tärnad

Skölj och sortera bönor. Koka bönorna i en stor till medelstor kastrull tills de är mjuka. Töm, skölj och reservera. Blanda bönor med resterande ingredienser och ställ i kylen i minst en timme innan servering. Om den inte konsumeras omedelbart, täck ordentligt och ställ i kylen. Kan förvaras i upp till 5 dagar.