Chotto Matte Marylebone är nästa steg i Nikkei Cuisines globala uppgång

Efter framgångarna med sina platser i London, Miami och Toronto har Chotto Matte precis lanserat sin andra utpost i London i Marylebone – och det har snabbt blivit ett av de hetaste borden i stan.

Med utgångspunkt i de älskade japansk-peruanska [Nikkei]-rätterna från dess flaggskepp i Soho, innehåller Marylebone-menyn – utvald av den globala chefskocken Jordan Sclare och köksmästaren Begonya Sanchez – en rad nya rätter inklusive fet tonfisk (O-Toro) och robatayaki-lax , genomslagna med europeiska och sydamerikanska nyanser, inklusive rökt jalapeño chili, persimon (sharonfrukt) och tryffel.

Naturligtvis finns Chotto Mattes signatursushi-, sashimi- och robata-grilldelikatesser fortfarande gott om fasta menyer och à la carte-menyer.

Och medan Sclare har varit grundläggande för uppfattningen om Chotto Mattes kulinariska identitet på alla platser, säger Sanchez att hon är glad över att ta tyglarna i Marylebone.

"Marylebone var ursprungligen inte i arbete före pandemin, men vi är så stolta över att ha kommit ur en så utmanande tid och kunnat öppna en helt ny restaurang", säger hon. "Jag tycker att det visar så mycket motståndskraft. Som många i branschen gav lockdown mig en chans att stanna upp och reflektera och komma tillbaka starkare och mer beslutsam än någonsin.”

Även om Sanchez hade varit en del av Chotto Matte Sohos lanseringsteam när hon flyttade till London, redan 2013, tog hon några år bort från varumärket för att utöka sin kunskap om den bredare Londons restaurangscenen.

"Nikkei-konceptet med Chotto Matte och allt som varumärket står för är det som förde mig tillbaka", säger hon. "Det var fantastiskt att vara tillbaka och jobba med Jordan och laget och det kändes som en så naturlig återkomst.

"Vårt kök är överraskande nog en lugn och organiserad atmosfär - med naturligtvis stunder av galenskap. Vi jobbar hårt för att göra det till en trevlig plats att vara på, där våra kockar arbetar hårt och visar upp sin kärlek till hantverket.”

Och det syns verkligen på tallriken. Många av de nya rätterna – inklusive Sanchez favorit, den argentinska röda räktryffeln – erbjuder något du helt enkelt inte kan få någon annanstans i London. De är försiktiga, läckra skapelser. Kärleksbrev till det japanska-peruanska köket.

Dessutom sammanfaller öppningen med lanseringen av en ny "Tokyo till Lima cocktail"-meny, inspirerad av utvecklingen av Nikkei-köket och utformad för att komplettera rätternas unika smaker.

Var och en av de tio cocktailsna erbjuder något otroligt unikt, blandar premiumsprit med signaturingredienser som inte är vanliga i cocktails, inklusive koriander, teriyaki, miso och svartpeppar. Marylebone-gäster kommer att vara de första att prova de nya drinkarna, som så småningom kommer att rullas ut till alla Chotto Matte-restauranger globalt.

"Det är en spännande tid för varumärket med de globala expansionsplanerna och att vara en del av den spännande resa som ligger framför oss", tillägger Sanchez.

Ytterligare expansion av Chotto Matte planeras för många av USA:s livligaste matstäder, inklusive San Francisco, Nashville och Los Angeles.

"Vi är glada över att kunna fortsätta våra expansionsplaner för Chotto Matte", säger grundaren Kurt Zdesar. "Vi kan inte vänta på den nya tillväxtfasen för att låta fler människor uppleva det allra bästa av äkta innovativ Nikkei-mat i eleganta arkitektoniska utrymmen över hela världen."

Den nya platsen har designats av den prisbelönta arkitekten och mångåriga varumärkespartnern Andy Martin Architecture (AMA), prydd med Tokyo-inspirerade funktioner som naturlig lavasten, shou sugi ban-trä och ett antal konstinstallationer.