Medan de växtbaserade hamburgerkrigen har pågått i flera år nu, är växtbaserad fisk bara i sin linda. Men det är på väg att förändras, eftersom nya tävlande kommer in i blandningen med olika typer av falska fiskerbjudanden, och investerare rusar in för att finansiera dem.
Bara i USA nådde investeringarna i växtbaserad, fermenterad eller cellbaserad falsk fisk 178.2 miljoner dollar under första halvåret av förra året, enligt fishfarmingexpert.com, vilket satte det i takt med att överstiga de 306 miljoner dollar i total investering 2021. Vissa experter förutspår att sektorn kan bli en affär på 1.6 miljarder dollar under de kommande tio åren, eftersom mer miljömedvetna konsumenter söker efter alternativ för fisk och skaldjur.
Havstråling, som drar nät över havsbotten för fisk, producerar lika mycket koldioxid som flygresor, enligt en 2021 studie publicerad i Nature. Och överfiske av vild lax sätter arten i fara.
I takt med att efterfrågan på fisk- och skaldjursalternativ ökar, ökar också namn som Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch och Toronto-baserade startupen New School Foods, som specialiserar sig på växtbaserad lax.
"Vi ägnade de senaste 2 till 3 åren åt att utveckla, utveckla denna helt nya teknik som gör att vi kan skapa muskelfibrer helt från växter och sedan sätta ihop dem till större strukturer som hela köttstycken", säger Chris Bryson, medgrundare och VD. av New School Foods.
Företaget hävdar att det "ser ut, lagar mat, smakar och flagnar som vanlig fisk." Vi kan inte bekräfta, eftersom den inte är till salu ännu. Men till skillnad från de flesta växtbaserade köttprodukter, som är förkokta, malda och ofta formas till biffar eller nuggets, är detta helt och rått.
"Du kan sedan laga den i ditt kök och se den övergå från rå till tillagad till skillnad från de flesta köttalternativ som finns där ute idag," tillade Bryson.
Den så kallade laxen innehåller både växt- och vatteningredienser, inklusive havsalger, ärt- och sojaproteiner och omega-rika oljor som de i tång, lin och hampa. Investerare säger att de hoppas att det kommer att tilltala dem som redan köper växtbaserat kött.
New School kommer att lanseras först på restauranger eftersom ungefär 70 % av fisk och skaldjur konsumeras på restauranger. Bryson sa att samarbetet med kockar också kommer att bidra till att finjustera produktens smak och beredning innan den når stormarknadshyllorna.
"Om växtbaserad fisk och skaldjur kan nå upp till 1 till 2% kategoripenetration i Nordamerika och Europa, talar vi verkligen om en mångmiljardmarknad med väldigt få konkurrenter i det området just nu", säger Nick Cooney, Managing Partner på Lever VC, en investeringsfond inriktad på alternativa proteinföretag.
Cooney själv var en tidig investerare i Bortom Kött. Han noterade att till skillnad från falskt kött, som vanligtvis är dyrare än den äkta varan, kan falsk fisk vara billigare för konsumenterna eftersom kostnaden för riktig fisk har skjutit i höjden.
"Och visst har den kostnaden en stor inverkan på konsumenternas beteende," tillade han.
Utöver Lever VC stöds New School Foods av Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital och Joyance Partners. Det har hittills samlat in 12 miljoner dollar.
CNBC-producenten Lisa Rizzolo bidrog till detta stycke.
Källa: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html