Gårdsställning och gourmetbutik på landsbygden i Maine tilldelas en av sex James Beard American Classic Awards

De flesta James Beard Classic Awards delas ut till chi-chi-restauranger på Upper East Side på Manhattan eller till matställen från jord till bord i San Francisco, men sällan till platser som Nezinscot Farm Store, som ligger på landsbygden i Turner, Maine, en stad med 5,817 XNUMX personer, ungefär en timme norr om Portland, Maine.

Det var faktiskt första gången en gårdsmonter fick denna utmärkelse. Och Gloria Varney, som äger Nezinscot tillsammans med sin man Greg, var lika förvånad. När Gloria först kontaktades av James Beard Foundation om att vinna, var hennes första reaktion "de hade gjort ett misstag. Var detta på riktigt?" Greg trodde att det var ett skämt. Nu när det har lagt sig, sa Gloria, "hon känner sig hedrad."

Sedan priset delades ut har hennes caféverksamhet ökat med cirka 70 %, vilket hon tillskriver publiciteten.

Sedan paret tog över gården för 27 år sedan 1986 från Gregs föräldrar fortsätter de att bygga ut den. Den innehåller nu en gourmetmatbutik, café, kafé, bageri, fromageri, charkuterier och garn- och fiberaffär. Det hela hände (ingen ordlek) organiskt.

En lantgård som förvandlades till en mångfacetterad gårdsmonter och café Nezinscot Farm Store har utvecklat sin verksamhet, vunnit utmärkelser och sett att intäkterna ökar.

I själva verket, sedan de tog över tyglarna, har Nezinscot Farm förvandlats från "grossist till detaljhandel, och omfattar nu ett dussin mervärdesprodukter inklusive yoghurt och cheddarost", sa hon.

Och det ger olika intäktsströmmar. Det kokar ner till 41 % av intäkterna från sitt bageri och kafé, 10 % grädderi, 8 % boucherie, 8 % fiberstudio och 33 % från butiksförsäljning av bulkprodukter som pasta, ris, örter och kryddor.

De många intäktsströmmarna "skapar framgången för det vi gör", hävdade Varney. ”Om vi ​​bara hade en fiberstudio som begränsar min trafik. Människor kommer av en anledning och blir sedan exponerade för de sex andra vägarna på gården och är mer benägna att köpa.”

Gloria Varney beskriver Nezinscot Farm Store som ett "diversifierat ekologiskt mejeri, vars slutmål är att utbilda om vikten av att veta var din mat kommer ifrån, hur den skapas och bry sig om lokal ekonomi och dess betydelse i hälsosamma samhällen."

Det var det första ekologiska mejeriet som certifierades i Maine. Vad som gör det ekologiskt, avslöjade Varney, är att "Vi använder inga kemikalier, gödningsmedel, bekämpningsmedel eller herbicider för att bekämpa skadedjur. Om du föder upp djur kan du inte använda antibiotika, hormoner eller droger för att öka produktionen.”

Dess gård producerar en mängd olika föremål, inklusive "detaljhandelskött från våra får, nötkött, fläsk, kyckling, kalkon, anka, gås och getter, och ost från både get- och komjölk från vår besättning", förklarade hon. Sedan producerar man också konserver, sylt och gelé av deras produkter och frukt. Och slutligen ger den omfattande fiberprodukter från sina ullgarn från sin flock av får, angorageter, kaniner och alpackor.

Äggen som serveras i caféet har kläckts, oftast dagen innan, vilket säkerställer fräschör, eller när man säger direkt från gården menar man det.

"Kaféet och gården", konstaterar hon, "fungerar som navet där människor kan komma förbi och smaka på allt vi har att erbjuda."

Det gör det möjligt för dem att behålla sju heltidsanställda, vilket förstärks av två eller tre fler heltidsanställda på sommaren, vilket ger cirka 70 % av deras årliga intäkter.

De genererar också en del grossistintäkter genom att sälja rå mjölk till Organic Valley, ett bondekooperativ i Wisconsin och bröd och ägg till flera butiker i Maine, inom en radie av en timme. Det engagerar sig inte i någon e-handel.

Den har två olika årstider. På vintern vänder det sig mest till lokalbefolkningen och människor som är på väg till bergen medan sommarbesökarna inkluderar ett stort antal turister som semestrar inom en radie på 10 till 20 mil eller har sommarhem vid sjöar och dammar i de omgivande områdena. noterade hon.

Greg sköter mejeriet och jordbruket och allt som är mekaniskt, och Gloria är bagare och ostmakare och sköter personalen.

Varför är jordbruk så viktigt? Varney svarade, "Eftersom du behöver två viktiga saker för att överleva: mat och vatten. Och att veta var maten kommer ifrån är avgörande. Vi måste stödja lokala och regionala system som producerar mat och vatten.”

På frågan om framtiden sa Varney att hon "föreställer sig att fortsätta göra det jag gör och anställa lite fler personer inom viktiga tillväxtområden i grädderiet och caféet."

Sedan paret tog över Nezinscot Farm Store för 27 år sedan 1986 från Gregs föräldrar, fortsätter de att utöka den. Den innehåller nu en gourmetmatbutik, café, kafé, bageri, fromageri, charkuterier och garn- och fiberaffär.