Dagligvaruhandlare spelar också en avgörande roll för att påverka kunders köpbeslut och vad livsmedelsproducenter och tillverkare introducerar på marknaden. Men när livsmedelsmarknaden fortsätter att utvecklas beror framtiden för dagligvaruhandlare och mat på globala trender som e-handel, livsstil, hållbarhet, strategiska partnerskap och upplevelseekonomi.
Låt oss titta på viktiga trender som påverkar dagligvaruhandlare och konsumentvanor, som båda formar framtiden för mat.
E-handel i grunden
Covid-19-pandemin introducerade låsningspolicyer som tvingade flera dagligvaruhandlare att gå över till e-handel och erbjuda online shopping och leveranstjänster. McKinsey rapporterade det 20-30% av mataffären företag vände sig till e-handel på höjden av pandemin 2020. Även om fysiska butiker har återupptagit sin verksamhet, är onlineshopping fortfarande en stor trend eftersom miljontals kunder världen över fortsätter att handla online.
Konsumenternas kärlek till onlineshopping är ingen överraskning, eftersom de åtnjuter bekvämligheten med digital teknik och de extra fördelarna med onlineshopping. Fördelarna med onlineshopping inkluderar hemleveranser med leveransaviseringar, kuponger, inköpslistor, produktförslag och specialerbjudanden. Förutom kunder kommer dagligvaruhandlare också att dra nytta av e-livsmedel genom diversifiering av affärsverksamheten, ökad marknadsandel och försäljning.
Livsstilstrender påverkar köpbeslut
En av de viktigaste livsstilsförändringarna under 21-talet är ökningen av hälsomedvetna konsumenter som utövar en välbefinnande-orienterad livsstil. Dessa konsumenter prioriterar fysisk träning och rätt kost för att förbättra fysiska och mentala hälsoresultat för långa och tillfredsställande liv.
Förutom hälsa prioriterar de flesta kunder bekvämlighet och väljer märken som erbjuder hälsosamma måltidsplaner, måltidspaket, grab-and-go, färdiga att laga eller ånga alternativ. Livsmedelsföretag som SteamUp drar nytta av denna livsstilsförändring och har introducerat färdigmat som säljs i livsmedelsbutiker.
Tidigare låsningar och det nuvarande inflationstrycket har också haft en inverkan.
"Våra konsumentinsikter, som används av tusentals mediaförsäljningschefer, såg en stor och ihållande ökning av förfrågningar om presentationer som säljare använder när de pitchar livsmedelsbutiker för reklamköp. Amerikanska familjer känner helt klart smärtan av matbrist och inflation som driver upp priserna på restauranger, och de vill spara pengar genom att laga mat hemma mer och hitta de bästa möjliga erbjudandena i livsmedels- och bulkbutiker. Under det senaste året har vi också sett ökningar av förfrågningar om konsumentinsikter och marknadsföringsmaterial relaterade till relaterade ämnen: matpaket för hem och matförvaring”, säger Daniel Anstandig, grundare och VD för Futuri.
En annan mattrend som gör en betydande comeback är veganism. Veganska konsumenter överlever på en exklusivt växtbaserad kost fri från alla djur- och mejeriprodukter. I en ny artikel, Racheli Vizman, VD och medgrundare av SavorEat, ett israeliskt livsmedelsteknikföretag, noterade att 12 % av de amerikanska konsumenterna överlever på en växtbaserad diet, vilket gör dem i huvudsak veganer.
Många livsmedelsföretag och livsmedelsbutiker har lagt märke till dessa trender och har introducerat veganska alternativ i sina menyer för att dra nytta av denna växande nisch. Till exempel inkluderar ett matföretag i Mumbai vid namn SteamUp foods en rad veganska momos hos dagligvaruhandlare för att locka kunder.
Geovarietitet
År 2020 McKinsey undersökning fann att asiatiska konsumenter såg multifunktionalitet i hushållsapparater som ett tecken på värde och en högsta köpfaktor.
"Amerikaner rusade till Peloton och Wayfair
Faktum är att problemet med 3D-utskrift av mat hemma inte är runt hörnet.
”Jag tror inte att vi är i det stadiet där 3D-utskrift hemma är ett lönsamt alternativ till storskalig livsmedelstillverkning. För många år sedan fanns det en viss hype om 3D-utskrift av köksapparater för enkla livsmedelsprodukter, som pasta och choklad. Inte ens dessa enkla system var särskilt populära bland konsumenterna och ersatte inte produkter som köpts från mataffären”, säger Bryan Quoc Le, en matforskare, livsmedelsindustrikonsult och författare till 150 Food Science Questions Answered.
Hållbarhet
Konsumenter vill också köpa produkter från företag som stoltserar med hållbarhet och miljömedvetenhet. Vissa livsmedelsbutiker för livsmedelsmarknaden in i framtiden genom att investera i etiskt framställda, hållbara köttprodukter. Migros, en schweizisk stormarknadskedja, Samarbetat med SuperMeat, ett livsmedelsteknikföretag som sysslar med bioprinting av kött.
SuperMeat använder faktiska djurceller odlade med bioreaktorer och matar med näringsämnen för att skapa en 3D-printad kyckling med en liknande sensorisk och näringsmässig profil som naturlig kyckling. Det biotryckta köttet är naturligt, hälsosammare, icke-GMO och har en liknande konsistens, smak, kvalitet och känsla som vanligt kött. Att odla kött är miljövänligt, eftersom det bidrar till att minska 95 % av vatten och mark som går till spillo under odlingen.
Biotryckt kött sänker också metangasnivån som genereras från odling. Det är en etisk praxis som underlättar korrekt behandling av djur genom att ta bort behovet av omänsklig slakt. Till skillnad från traditionellt kött eliminerar 3D-kött behovet av att injicera djur med antibiotika och tillväxthormoner som påverkar människors hälsa.
Men många är fortfarande skeptiska till nyttan av 3D och bioprinting.
Strategiska partnerskap
Dagligvaruhandlare och livsmedelsproducenter utvecklar strategiska partnerskap som hjälper båda varumärkena att förbättra varumärkesimagen, lägga till värde och diversifiera sin demografi. Till exempel, Zomato, en restaurang- och matleveransfirma, förvärvade Blinkit groceryleverans till expanderar dess marknad outreach. Även om det är under Zomatos paraply, är Blinkit en oberoende mobilapplikation för onlineinköp och leverans av matvaror.
Foodtech-outfits använder också strategiska partnerskap med väletablerade dagligvaruhandlare för att hjälpa dem att utöka sin kundkontakt. Till exempel är FreshRealm en amerikansk-baserad matstart-up som samarbetar med livsmedelsbutiker för att sälja färdiga att laga och färdiga att värma måltider. Man introducerade också sitt färdiga köksbordsmatmärke och white label-produkter till livsmedelsbutiker.
FreshRealm har också partnerskap med privata märken där dagligvaruhandlare säljer sina produkter under livsmedelsbutikernas namn. Genom dessa partnerskap ger Fresh Realm sina kunder ett mervärde av bekväm tillgång till ett varierat utbud av livsmedelsprodukter. Strategiskt partnerskap med livsmedelsbutiker har också hjälpt Zomato att öka försäljningen och vinsten.
Personalisering av matupplevelsen
Upplevelseekonomin är framtiden för dagligvaruhandeln. Nutida kunder vill differentiera dagligvaruhandlare baserat på deras erfarenhet eller kundservice. Aleksandr Galkin, VD för Competera, föreslår det personlig prissättning är ett av de bästa sätten att förbättra kundupplevelsen.
Det finns olika strategier som livsmedelshandlare kan använda för att implementera personlig prissättning utan att främja prisdiskriminering. Dagligvaruhandlare kan använda kunddata för att anpassa priser genom prenumerationsbaserade tjänster, belöningsklubbar, lojalitetsprogram, kuponger och specialerbjudanden. Personlig prissättning ökar försäljningen, kundlojalitet och kundrelationshantering.
En annan strategi för att personalisera matupplevelsen är att använda innovativ personaliserad matteknologi. Innits Smarta måltidsplaner är ett e-handelsverktyg för livsmedel som har revolutionerat dagligvaruhandeln i Nordamerika, Europa och Asien. Smart Meal Plans är en onlineplattform som använder artificiell intelligens för att anpassa matinköpen efter shopparens behov.
Förutom prisjämförelser hjälper det kunder att välja ingredienser och måltidsplaner baserat på deras näringsbehov och budget. Efter valet kan användare automatiskt lägga till val i sina digitala varukorgar och ansluta till återförsäljarnas webbplatser eller appar för onlineköp och leverans. Dagligvaror drar nytta av Smart Meal Plan eftersom det hjälper dem att ansluta till kunder och ger information om kundernas behov och konkurrenternas priser.
Förutom onlineshopping använder dagligvaruhandlare personlig matteknik för att anpassa sitt matval genom skräddarsydda menyer.
“Dagens snabbföränderliga restaurangmenyer och foodservice-verksamheter lever i skärningspunkten mellan flera trender – att minska slöseri, anpassa sig till utmaningar i leveranskedjan, förbättra effektiviteten och lindra arbetsutmaningar, allt samtidigt som marginalerna och kundupplevelsen förbättras. Digital tillverkning och produktion av färdiglagade, skräddarsydda måltider, är ett spelförändrande förslag när det gäller att höja menyvariationen och sticka ut i det trånga och konkurrenskraftiga foodservice-landskapet, säger Vizman från SavorEat.
Företagets lösning för foodservice är en heltäckande teknologiplattform.
"Plattformen drivs av en Smart Robot Chef, som hjälper till att lösa många av ovanstående utmaningar. Till exempel, med robotens maskininlärning lär man sig gästorder och beställningsmönster, vilket ger mattjänstoperatören möjlighet att mer effektivt hantera leveranskedjan och upphandling av ingredienser. Om instrumentpanelen visar operatören att kalkonhamburgare till exempel säljer bättre än frukostkorv, kan det bli verkliga besparingar i att effektivisera upphandlingen av nödvändiga ingredienser. Det är en kedjeeffekt, allt driven av slutkonsumenternas efterfrågan, och digitaliseringen av försörjningskedjor gör att livsmedelsföretag kan förutse störningar mer effektivt och motståndskraftigt.
Enligt Vizman effektiviserar integrationen av innovativa lösningar och smarta robotar i dagens – och morgondagens – kök många av de utmaningar som livsmedelsföretag står inför, både operativt och utanför.
Dagligvaror utnyttjar de veganska och glutenfria trenderna och introducerar anpassningsbara glutenfria och veganska menyer baserade på kundernas urval och tidigare besök. Dessa anpassningsbara menyer främjar kundlojalitet och relationshantering genom att förbättra kundupplevelsen och tillgodose deras unika behov och preferenser.
Den moderna mat- och dryckesmiljön är mycket konkurrenskraftig, vilket kräver att dagligvaruhandlare implementerar lämpliga strategier på företagsnivå för att skilja sig från konkurrenterna. Kundernas preferenser har också förändrats, och globala trender som tidigare nämnda personliga upplevelser, hälso- och miljömedvetande, hållbarhet och onlineinköp av dagligvaror påverkar framtiden för dagligvaruhandlare.
Källa: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/