Hybridarbete som skadar storstadsrestauranger, barer: Studie

Många restauranger och hotell i stadens centrum ser försäljningen komma tillbaka till nivåerna före pandemi - men bara på tisdagar, onsdagar och torsdagar.

I städer som New York, Los Angeles och Atlanta har den tre dagar långa personliga arbetsveckan inneburit utmaningar för gästfrihetsföretag. Med färre anställda på kontor på måndagar och fredagar – som för vissa företag var deras starkaste försäljningsdagar – har många företag tvingats flytta arbetsscheman eller lansera initiativ för att dra in kunder i början och slutet av veckan.

Amali, en restaurang i utkanten av Midtown Manhattan, drar in så lite som en fjärdedel av mittveckans verksamhet på måndagar och fredagar, säger managing partner James Mallios.

Hotell ser också långsammare start och slut på veckan för affärsresenärer. Men hotell i hela Kalifornien har sett fler fall av kombinerade affärs- och fritidsresor, enligt Pete Hillan, en partner på PR-företaget Singer Associates, som har kunder inom besöksnäringen.

WFH Research, som genomför undersökningar och forskningsprojekt om arbetsarrangemang och attityder, släppt fynd förra veckan visade att distansarbete kostar städer miljarder om året. Enligt data som samlats in från juni till november var minskningen av utgifterna per person i New York City 4,661 4,200 USD, följt av 4,051 2,000 USD i Los Angeles och XNUMX XNUMX USD i Washington, DC. per person.

Personliga arbetsdagar minskade mest, 37 %, i Washington, jämfört med nivåerna före pandemin, följt av Atlanta med 34.9 % och Phoenix med 34.1 %. Sektorerna för information, ekonomi och professionella tjänster och företagstjänster leder när det gäller att arbeta hemifrån.

Enligt WFH Researchs medgrundare Jose Maria Barrero är 28.2 % av de anställda hybrider – som arbetar vissa dagar på kontoret och vissa dagar på distans – jämfört med 12.7 % som är helt distanserade. Även om 59.1 % av arbetarna är heltidsanställda på plats, kämpar hotellföretag som serverar kontorsanställda fortfarande för att klara sig, sa Barrero. WFH Research fann det just 5 % av betald arbetstid var avlägsen pre-pandemi.

Andrew Rigie, verkställande direktör för New York City Hospitality Alliance, sa att människor är mer benägna att spendera mer på frukost eller lunch, eller gå ut till happy hour efter jobbet, när de är i kommersiella distrikt, jämfört med det belopp de spenderar på restauranger och barer i sitt eget område när de arbetar på distans.

Efterfrågan på företagsmiddagar och cateringmåltider har dock i många fall inte försvunnit.

"Vi har funnit att det finns en betydande efterfrågan från näringslivet, både ur lunchsynpunkt men riktigt underhållande happy hour senare, i många grader på en högre nivå än pre-pandemin", säger Steve Simon, partner i Atlanta-baserade Fifth Group Restauranger.

Den här månaden meddelade den enda Ruth's Chris Steakhouse-platsen på Manhattan att den skulle stänga i april, och många restauranger i centrala Manhattan, inklusive exklusiva thaiinspirerade Random Access, har stängts.

"Även om du kan vara upptagen på onsdag och torsdag, kan dina måndagar och fredagar vara väldigt långsamma," sa Rigie. "Om någon skulle gå förbi en restaurang runt lunch- eller middagstid på en torsdag, kan de säga, 'Wow, den restaurangen är full, de är så upptagna', men det är inte så varje dag."

Smakämnen Bureau of Labor Statistics fann i en studie att ökat distansarbete resulterar i en minskning av gångtrafiken för stadskärnor. En 10-procentig minskning av gångtrafiken i en folkräkning leder till en minskning med 1.7 procent i sysselsättningen för mattjänster och boende, samt en minskning med 1.6 procent av sysselsättningen inom partihandel och detaljhandel.

Områden med positiv trafikökning hade sysselsättningsökningar inom samma sektorer.

"Särskilt eftersom folkräkningstrakterna som hade ökad gångtrafik är mer av förorterna, som flyttar bort från de täta stadsdelarna, då vad det antyder är att sysselsättningen verkar gå bättre inom restauranger, barer och detaljhandel i dessa mer förorts, mindre täta folkräkningsområden”, säger Michael Dalton, en forskningsekonom vid byrån som ledde studien, som publicerades i augusti.

WFH Researchs Barrero sa att betydande utgifter har flyttats till platser utanför centrum, vilket skadar stadskärnor.

"I den mån detta skiftar bort från New York City till angränsande län inom tunnelbaneområdet, innebär det en förlust av moms för staden," sa han. "Det går hand i hand med en förlust av intäkter från transitförare och så vidare."

Under de senaste sex månaderna, sa Barrero, har data visat stabila mängder av totala arbetsdagar hemifrån för den samlade ekonomin bara 30 procent. Det var en minskning av distansarbete i januari till cirka 27 % från 29 %, även om han förutspår att distansarbeten inte kommer att sjunka under 25 % inom en snar framtid.

"De dåliga nyheterna för dessa restaurangägare och så vidare är att jag inte tror att vi kommer tillbaka till det normala, och vi är förmodligen ganska nära där det nya normala är," sa Barrero.

Rigie, från New York City Hospitality Alliance, sa att fullservicerestauranger kan ha mer konsekvent verksamhet på lång sikt, på grund av turister och människor som går på utställningar, än snabba restauranger med begränsad service, som vänder sig mer till kontoret folkmassor. Men fullservice restauranger, som har högre omkostnader, kommer att fortsätta att ta itu med personalbrist, han sa.

"Om anställda inser, varför är jag på den här restaurangen om många nätter inte är lika upptagna och jag inte tjänar lika mycket, kan de gå till en restaurang i en annan stadsdel där det är livligare tidigare i veckan," sa han .

Emily Williams Knight, VD för Texas Restaurant Association, sa att restauranger i Texas centrum ser två olika typer av återhämtning av arbetskraft. Hon sa att Houston rapporterade att kontorslokaler är 60 % fulla med en vakansgrad på 30 %, medan Austin har lett landet i återgå till personligt arbete.

På en resa nyligen till centrala Houston sa Williams Knight att hon "aldrig hade sett gator tomma som jag såg dem mitt i veckan, mitt på dagen." Hon tillade att återkomsten av konvent och affärsresor har varit särskilt långsam.

Houston och Dallas, som har en genomsnittlig pendlingstid på nästan en halvtimme, har upplevt små lunch- och happy hour-massor på vardagar under de senaste månaderna. I kombination med fyra decennier hög inflation och arbetskostnader med över 20 % de senaste två åren, har vissa restauranger tvingats stänga eller flytta, sa hon.

"När du hade fem, sex, sju restauranger inom kvarter från varandra, och du kunde välja, skulle du göra ett försök att gå in i staden och äta på din favoritrestaurang," sa Williams Knight. "Nu håller den bristen på urval också människor hemma, och alla dessa typer av kopplingar till de utgifterna händer inte."

Nick Livanos, ägare av Livanos Restaurant Group, har två restauranger på Manhattan och två i Westchester. Medan restaurangerna i Westchester har mer konsekventa lunch- och middagstjänster, sa han, har Oceana i Midtown "extremt upptagna" tisdagar, onsdagar och torsdagar, men mycket svagare måndagar och fredagar.

Molyvos, gruppens exklusiva grekiska restaurang, flyttade från Midtown i november till ett mindre utrymme i det mer bostadsområde Hell's Kitchen. Han sa att den nya platsen har lockat invånare som har varit mer lojala, som folkmassorna i Westchester.

Rigie sa att centrum måste fokusera på att tilltala inte bara kontorsarbetare utan även turister och invånare i närliggande stadsdelar, samtidigt som man ändrar timmar, minskar utgifterna och etablerar relationer med lokala företag när distansarbete fortsätter.

Och trots diskussioner om att omvandla många låga kontorsbyggnader till bostäder, kanske restauranger inte drar nytta av det på flera år.

En handfull oberoende restauranger i Houston och Dallas flyttar till förorterna.

Tracy Vaught, som äger fem restauranger i Houston-området, sa att affärer från kontorsanställda på centrala platser bara tar fart senare i veckan. Fyra av hennes restauranger är nu stängda på måndagar, och en annan är stängd på tisdagar och onsdagar för lunch. Hon räknar med att verksamheten kommer att ta fart på alla platser när våren närmar sig.

"Förorternas restauranger lider av samma saker som restaurangerna i centrum eller kontorsparker lider av, och det är att inte alla är tillbaka på jobbet," sa Vaught.