I Minneapolis finns det dubbla restauranger under samma tak

Krögaren Jami Olson insåg att hennes snabba matställe, Centro, i Arts District of Minneapolis, skulle betraktas som en destinationsrestaurang. Hon ville maximera sina chanser att lyckas och fick en uppenbarelse: varför inte ha två matställen under samma tak för att maximera sina odds för lönsamhet?

Istället för att erbjuda spökkök som koncentrerar sig på leverans och kan hysa flera restaurangkoncept under ett tak men alla för avhämtning, öppnade hon Centro och Popol Vuh. Centro debuterade i augusti 2018 och Popol Vuh sex veckor senare.

Storleken på utrymmet bidrog också till att delas upp i två matställen. De 5,500 XNUMX kvadratmeter som fanns tillgängliga verkade för stora för ett matställe så varför inte skära det på mitten?

Olson sa: "Att ha möjligheten att öppna en restaurang med dubbla koncept gav oss möjligheten att bygga in ett skyddsnät."

Att ha två matställen under samma tak kan leda till kostnadsbesparingar, maximera resurser, dela personal och träna i ett gemensamt kök.

Inte heller är Centro ensam. I Winnetka, Ill, driver George Trois Group George Trois, en niorätters avsmakningsmeny, under samma tak som Aboyer, en amerikansk-fransk bistro.

Olson föredrar verkligen sittande matställen framför spökkök. "Jag gillar att folk upplever atmosfären. Det är mer än mat och dryck utan att skapa energi för utrymmet”, konstaterade hon.

Olson började utveckla de två matställena 2016 men var tvungen att samla in 2 miljoner dollar genom familj och vänner för att finansiera konstruktionen, designen, inklusive två barer och ett gemensamt kök med linjeytor för båda utposterna och två uppsättningar badrum.

Varje matställe lockade en annan publik. Popol Vuh var en "raffinerad matupplevelse med full service med förhöjd mat och dryck, där det mesta tillagas över en stor vedeldad grill", sa Olson. Centro var ett "fast-casual-koncept med mexikansk gatumat med kannor med margaritas och en stor uteplats", tillade hon.

Under ledning av köksmästaren Jose Alarcon och hans mexikanska köket blev Centro en succé. Men när pandemin slog till skapade den problem på Popol Vuh. "Priset fungerade helt enkelt inte," sa hon. Olson förvandlade Centro till ett matställe för avhämtning under avstängningen men stängde Popol Vuh.

När han såg halva utrymmet vara ledigt, trollade Olson fram ett helt nytt restaurangkoncept, Vivir, snarare än att försöka starta om det mer raffinerade stället. Vivir fungerar som ett heldagscafé med fokus på frukosttacos, frukostburritos, bakverk, kaffe och butikspresenter.

Fast-casual passform för dessa frenetiska tider, föreslog Olson. "Människor vill göra sina egna erfarenheter," sa hon, och saker och ting går snabbare utan servitörsservice.

Olson såg till att de två koncepten inte konkurrerade med varandra utan snarare komplimenterade varandra. "Gäster kommer in för Centro Experience, men går sedan genom Vivirs marknad där de kan hitta en present till en älskad eller en pint hemgjord salsa att ta med sig hem," noterade hon.

"Ett dubbelt koncept gör att vi kan anpassa våra restauranger för att tilltala gäster varje hus på dagen och alla upplevelser de vill ha", förklarade Olson.

Centro rymmer 85 besökare inomhus, och antalet platser fördubblas när uteplatsen öppnar på sommaren. Vivir har plats för 45 personer och dess agavelounge, Escondido, har ytterligare 12 gäster.

Efter att ha bevisat att Centro var en framgång kunde hon få bankfinansiering för sina nästa satsningar. Sen våren 2022 öppnar hon en Centro Marketplace, en förkortad Vivir och ett tredje koncept, som troligen kommer att specialisera sig på hamburgare på Eat Street i Minneapolis. Det kommer att vara rymligt med cirka 7,000 XNUMX kvadratmeter framför huset och innehålla betydande uteserveringar.

Sedan föreställer hon sig att lägga till ett tredje matställe i St. Paul, som hon fortfarande stryker på, men förväntar sig att det kommer att fungera som ytterligare ett dubbelkonceptrum. Och i en längre framtid siktar den företagsamma Olson på att expandera till Minneapolis förorter.

"Jag skulle vilja öppna 10 platser i Twin Cities tunnelbana, men kommer att vara noga med att inte övermättas när vi växer," sa hon.

När Centro först öppnade gjorde det inte mycket hämtning eller leverans. "Ärligt talat var vi för upptagna och hade inte tillräckligt med utrymme för att utveckla dessa program," noterade Olson. Pandemin tvingade den att utveckla ett avhämtningsprogram.

Det centrala köket på den snart öppnade andra platsen kommer att ge utrymme för ett leveransprogram. Hon samarbetar med DoorDash och GrubHub och utvecklade sin egen interna leveranstjänst.

Tillfrågad om nycklarna till den framtida framgången för Centro och dess avkommor, svarade Olson: 1) Att upprätthålla kvaliteten på matkvaliteten, 2) Upprätthålla bemanningen inklusive att anställa junior personal och utbilda dem, 3) att välja rätt platser, 4 ) I slutändan äga byggnaden, vilket kommer att erbjuda större flexibilitet.