Den israeliska kocken Eyal Shani har precis öppnat sin nyaste utpost i New York Citys Greenwich Village

Shmoné ligger i en före detta sushi-plats och är den nyaste restaurangen skapad av kocken Shani, som har öppnat över 40 hotspots över hela världen. Från och med den skaldjursfokuserade Oceanus i hans hemstad Jerusalem för mer än 30 år sedan, fortsätter Shani att betona lokala råvaror, samtida israelisk mat och en superkul atmosfär.

Liksom många av hans andra restauranger fokuserar Shmone's på säsongsbetonade, marknadsdrivna, mellanösternfavoriter som har moderniserats och serverats med en hel del kreativa vändningar. Shmoné har fördelen av att vara ett relativt litet utrymme, med plats för endast 50 sittplatser. Det signaturöppna köket låter gästerna titta på händelserna och den extremt glada matlagningspersonalen.

Liksom alla Eyal Shani-restauranger tar Shmoné ett mycket säsongsbetonat förhållningssätt till produkter och ingredienser. Och Shmones lilla storlek möjliggör en extra dos kulinarisk kreativitet och överraskning i den ständigt föränderliga menyn. En kvälls meny kommer sannolikt att innehålla nyligen skördade vårgrönsaker och nästa kväll kan innehålla den bästa lokalt framställda fisken. "Vi kommer att laga mat med det vi hittar varje morgon och låta rätterna förföra och glädjas mitt framför dina ögon", förklarar Shani. Allt på menyn kommer att bestämmas av säsongen — med rätter som utvecklas och framstår som de bästa råvarorna kommer in i säsongen. Shmoné arbetar med en utvald grupp av regionala producenter för att köpa det färskaste köttet, skaldjuren och råvarorna.

Det bästa sättet att börja din måltid är att dra fördel av det mycket omfattande urvalet av absintcocktails. De Glory Morning innehåller absinthe verde, scotch, färsk citronsaft och äggvita; en annan favorit är Däta på balkongen, som blandar absint, färsk citron och mynta och en klick champagne. Ett snyggt kurerat urval av internationella viner och öl finns också. Middagen brukar börja med hemmagjord focaccia serverad med tomater och chili eller en bruschetta toppad med gröna ärtor och ricotta.

Du kan sedan välja mellan "Earth Creatures", "Ocean Creatures" eller "Animal Creatures". Grönsakscentrerade rätter inkluderar perfekt tillagade tallrikar med sparris, kronärtskockor och färska grönsaker. Det finns också en drömsk lasagne och tomattoppad pasta att välja mellan. Skaldjursälskare kan njuta av pilgrimsmusslor tillagade på kol, hummuslindade räkor eller en perfekt tillagad bit hälleflundra. Och om du delar bord med en köttälskare kan du njuta av Wagyu-biff för två, skickligt skivad vid ditt bord. En hel, långsamstekt kyckling är ett annat alternativ, tillsammans med "de bästa lammbitarna."

Ett bra sätt att avsluta din måltid är med en av de "söta varelserna". Nu kan du skor mellan en gigantisk hylla av glaserade päron, en skål med Valhona chokladmousse eller en enkel behandling av säsongens svarta bär och grädde

Shmoné ligger på 61 W 8th Street och är öppet tisdag till söndag från 5:XNUMX till midnatt. www.shmonenyc.com