Italienskt påskbröd: Giusti omdefinierar en klassiker

På påskdagen hittar du sannolikt Colomba Påskbröd (Colomba Pasquale) över hela Italien, från norr till söder. Detta är anmärkningsvärt i ett land som är stolt över sina regionala brödspecialiteter, en plats där brödtyperna tenderar att variera beroende på region, stad eller stad.

Men vid påsk förenas italienska bagare, brödälskare, invånare och turister som en: Colomba är nästan lika populär (och allestädes närvarande) som chokladpåskägg.

De duvformade bröden, som traditionellt avnjuts vid påskmiddagar hemma, serveras också på restauranger. I den kristna traditionen flankeras brödet av ett ägg, som representerar uppståndelsen, och anses vara en symbol för hopp.

I olika regioner lägger bagare till lokala ingredienser – som pistage, limoncello och choklad – till degen på de söta bröden.

Men en av de mest unika och helt och hållet moderna versionerna av denna klassiska delikatess, Giusti Colomba, kommer från ett partnerskap mellan två innovativa italienska livsmedelsproducenter, båda med långa familjearv.

En modern produkt genomsyrad av tradition

I ett prisbelönt recept som gått i arv under generationer har Giuseppe Giusti producerat balsamvinäger i Modena (Emilia Romagna) sedan 1605. VD Claudio Stefani Giusti, en 17:e generationens medlem av Giusti-familjen, leder nu företaget, som är äldsta vinägerproducenten i Italien.

Vinnare av 10 guldpriser, Giusti balsamvinäger produceras i samma familjefat som har använts i över 400 år, vilket bevarar de krävande produktionen och konserveringstraditionerna hos hans förälder. Företagets vinäger av högsta kvalitet, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, har lagrats i minst 12 eller 25 år.

Men för att växa och bli framgångsrikt som ett internationellt varumärke har Giusti balanserat detta skrämmande historiska arv med ett öga mot innovation och tillväxt. En del av den strategin har varit utvecklingen av kryddor, glasyrer, vermouth och andra gourmetprodukter som innehåller dessa underbara vinäger.

Skapa en Colomba med en twist

"När vi växte upp i Emilia Romagna, öppnade vår familj alltid en Colomba på påsk och sedan fortsatte vi att äta resten varje dag till frukost tills den var borta", säger Giusti.

"Min farbror Guiseppe, Zio Beppe, lade alltid till en kula glass på toppen med lite supergammal balsamvinäger, säger han. Det var så jag fick idén att inkorporera vinäger i påskbrödsreceptet.

Giusti träffade Andrea Muzzi från Tommaso Muzzi – en hantverksproducent av Panettone, Pandoro och Colomba baserad i Foligno (Umbria) – på en mässa 2007. Muzzi-företaget startade som ett litet bageri 1795 och distribuerar nu sina produkter till gourmetmatbutiker över hela världen.

De två männen fortsatte att korsa varandra på mässor över hela världen och slutade så småningom att besöka varandras företag. "Först verkade idén att göra en Colomba med vår balsamvinäger som en dålig idé, men vi kunde inte undvika att försöka", säger Giusti. "Vi fortsatte att utbyta idéer tills vi kunde komma på det perfekta receptet."

Det skräddarsydda receptet för Giusti Colomba kom från det samarbetet. Denna version av påskbrödet kombinerar sötman från traditionell Columba med den sötsyrliga smaken av äkta balsamvinäger från Modena.

Vinägern (som en gång kallades svart guld) används för att blötlägga russinen som tillsätts degen som krämfyllning. Sedan drypps hela brödet med en mörk chokladglasyr, vilket gör det till en läcker påskefterrätt.

Tillgänglig i Italien sedan 2021, detta är det första året som Giusti Colomba kommer att säljas online och i specialbutiker i USA. Företaget förväntar sig att försäljningen kommer att bli snabb med tanke på den växande uppskattningen av balsamvinäger från Modena och USA:s långa kärleksaffär med "Made i Italien” livsmedelsprodukter.

Giussepe Giusti är mycket stolt över att vara föräldraskap till den nya påskdelikatessen. "Det är fantastiskt att ett företag som har producerat balsamvinäger i cirka fyrahundra år, kan bygga vidare på två klassiker och introducera denna roman Colomba för världen", säger han.

På MoreTimeToTravel: Påsk i Italien: Vad du kan förvänta dig