Kansas City Chiefs 100-sackman Carlos Dunlap driver en blomstrande brunchrestaurang

På en 3:a och 7:a sent i första kvartalet av vecka 10, slog Kansas City Chiefs defensiva slut Carlos Dunlap Jacksonville Jaguars högertackling Jawaan Taylor och hjälpte till att ta ner Trevor Lawrence.

Dunlap sommarsaulted i firande - och av goda skäl.

Den halva sparken gjorde NFL-historia. Dunlap, som möter sitt tidigare Seattle Seahawks-lag i helgen, blev den 41:a NFL-spelaren som nådde 100 karriärsackor och den åttonde aktiva spelaren att göra det. Men det fick också större personlig betydelse.

Carlos Dunlaps far, Carlos Dunlap Sr., dödades i januari när han blev påkörd av en bil när han korsade Ashley Phosphate Road i Charleston, SC till fots.

Hans son, den 13-årige NFL-veteranen, lovade att få sin 100:e spark till sin fars ära.

"När jag tappade honom i år, ville jag ta det sista målet", delade Dunlap exklusivt, "och dedikera det till honom."

Hans far inspirerade honom även utanför planen.

Dunlap Sr. drev sitt eget företag, Dunlap Bail Bonding, i nästan 30 år. Hans barn arbetade där, och hans far rådde dem: "Investera bara i saker du älskar och du kommer aldrig att arbeta en dag i ditt liv."

Hans son gjorde det när han grundade en brunchrestaurang i Miami som heter Honey Uninhibited sommaren 2019. Den uppfyllde Dunlaps passion för mat och fyllde också ett behov i Miamis restaurangscen, som saknade södra frukostställen eller gängrestauranger som var öppna sent på kvällen. eftermiddag.

Dunlap växte upp i Charleston - en berömd matstad - men han var en kräsen ätare som ung. Det var inte förrän han kom in i NFL och började resa mer som han blev intresserad av köket.

"Tanken på att ha en plats där alla mina favoriter fanns var alltid i bakhuvudet," sa Dunlap. "Då kom möjligheten att öppna en restaurang, och jag hoppade på det."

Honey Uninhibited ligger i Brickells finansdistrikt i Miami och har en distinkt urban och södra atmosfär inspirerad av Low Country i Charleston.

Menyn innehåller salta och godis och erbjuder allt från smörgåsar till franska toast. De mest populära varorna är kyckling och våfflor, räkor och gryn och hummertryffel mac and cheese.

Honey Uninhibited har också en unik atmosfär, med en grön vägg och en hiphop-vibe. Musik spelas i bakgrunden och porträtt av Tupac Shakur och The Notorious BIG pryder väggarna.

"Det här konceptet var Carlos idé", säger Mario Nocero, operativ chef för Unihibited Hospitality. "Han är extremt engagerad. Han är en praktisk ägare.”

Dunlap kom till och med på restaurangnamnet. Han grubblade över det, la ner flera idéer i sin telefon, sa dem högt och till och med körde det av vänner och familj.

Slutresultatet blev en smart lek med ord.

"Jag gillade det faktum att det hade en dubbel betydelse," sa Dunlap. "Honung verkade väldigt passande eftersom du kan komma och smaka på vår honung, och/eller du kan komma och ta med din honung, och alla honungar älskar honung.”

Dessutom finns det inget mer sydligt än en mormor som säger: "Kom in, älskling!"

Ohämmad, den andra delen av namnet, hade också betydelse.

"Miami är en glittrig och glamorös stad," sa han. "Jag ville vara precis utanför det och jag ville skapa en miljö med sydländsk mat som gjorde det möjligt för människor att slappna av och vara sig själva utan influenserna från det snabba livet i Miami."

Honey Uninhibited är öppet dagligen från 9:4 till XNUMX:XNUMX och på grund av långa köer rekommenderas att boka helger. Även Miami Dolphins wide receiver Tyreek Hill var tvungen att gå igenom sin agent (både Hill och Dunlap representeras av Drew Rosenhaus) för att få en plats. Och Dunlap säger att Honey Uninhibited har producerat miljoner i försäljning.

"Det är en stark ekonomisk modell," sa Nocero.

Men affärerna var inte alltid så livliga.

Åtta månader in i driften var restaurangen precis igång när Covid-19 resulterade i en landsomfattande avstängning.

"Pandemin korsfäste mitt företag," sa Dunlap. "Lyckligtvis var det inte min enda strävan, men jag kände varje bit av det."

Dunlap utnyttjade alla möjligheter att hålla restaurangen flytande, inklusive att arbeta med hyresvärden, och gynnades av delstaten Florida, som öppnade företag tidigare än många andra delstater.

Den spänstiga restaurangen är nu populär bland lokalbefolkningen och kändisar. Flera chefer, inklusive Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster och Chris Jones – av vilka några till och med snubblat på restaurangen utan att veta att det var Dunlaps – har ätit där.

Jones, som tränade med Dunlap och tränaren Pete Bommarito under lågsäsongen, var den som delade på sparken på Dunlaps nedläggning av Lawrence, vilket fick honom till nr 100.

Spelet av Jones, som har en team-high 11 säckar i år, och Dunlap, som skrev på ett ettårigt avtal med Chiefs inför säsongen, är två anledningar till en förbättrad Chiefs pass rush. (Inför vecka 15 rankades Chiefs på fjärde plats i NFL med 42 säckar – redan 11 fler än de producerade under hela 2021.)

Medan du spelar i varje spel och startar två, har Dunlaps procenttal för snapräkningar varierat från 23 % till 75 %, och han har använt sin berömmelse på 6-6, 285 pund för att avleda sex passningar, något han har gjort 75 gånger under sin karriär.

Dunlap har också fyra sparkar den här säsongen, och hans defensiva linjetränare Joe Cullen jämför hans ihärdiga förmåga att hålla sig vid liv samtidigt som han rusar med den tidigare Baltimore Ravens-stjärnan Terrell Suggs, som höll fast vid Chiefs sent i sin karriär som Dunlap.

"Du ser aldrig att han bara blir blockerad och slutar. Han jobbar alltid för att komma till quarterbacken, sa Cullen. "Ibland slår han inte alltid killen rent, men han påverkar det, vet när han ska kontra."

Den 33-årige Dunlap är uppenbarligen fortfarande produktiv, men han har förberett sig för nästa kapitel i sitt liv under en tid.

Han tog en magisterexamen i företagsekonomi från University of Miami medan han fortfarande spelade för Cincinnati Bengals och övervägde noggrant affärslandskapet innan han startade Honey Uninhibited.

Nästa mål för hans restaurangsatsning är att få franchise. Dunlap noterade att även om restauranger vanligtvis inte blir lönsamma under de första fyra eller fem åren, möjliggör en kedja av dem bulkbeställningar på varor och leder till bättre värde.

Han startade Uninhibited Hospitality Group i år och köpte en annan restaurang i Miamis Coconut Grove.

Kanske är nästa steg att återvända till sina rötter i Charleston, där han lärde sig affärsmannaskap av sin far.

"Jag vill ta med mig mina smaker hem," sa Dunlap. "Även om jag har rest runt i världen vill jag föra tillbaka världen till Charleston."