Grön Michelin-stjärna tilldelas unik restaurang som syftar till att återställa drogmissbruk

skruv, en restaurang som ligger i Riminis kullar i Emilia Romagna, belönades med en "Grön stjärna" i Michelin för sin hållbara gastronomi. Köksbrigaden (som de kallar sig) under rodret på Neapolitan Kocken Davide Pontoriere sprack av stolthet.

"Denna milstolpe är resultatet av ett fantastiskt och passionerat lagarbete", säger Arianna Merlo, restaurangchefen och en före detta missbrukare.

"När nyheten om stjärnan kom verkade alla mina pojkar galna i sina jobb. Jag kunde se det i deras ansikten, i deras ögon, sa kocken Pontoriere i en intervju med det italienska nyhetsmediet, resten av Carlino.

Endast 19 restauranger över hela Italien fick denna prestigefyllda ära, vilket ger det totala antalet Green Star restauranger i Michelinguiden Italien 2023 till 48.

Men denna prestation är ännu mer anmärkningsvärd än den ser ut i ansiktet. Vite är en av utbildningsgrenarna i San Patrignano, en terapeutisk gemenskap utformad för att hjälpa individer med allvarliga missbruksstörningar.

San Patrignano-gemenskapen

San Patrignano, som ligger i den lilla byn Coriano (i provinsen Rimini, i regionen Emilia Romagna) grundades av den rika entreprenören Vincenzo Muccioli för nästan 45 år sedan. (Även efter Mucciolis död 1995 har hans metoder varit spetsade i kontrovers).

Men sedan starten har det ambitiösa målet för San Patrignano-gemenskapen (ibland kallat SanPa) varit att stödja individer med missbruksstörningar, som tenderar att uppstå samtidigt med psykiska sjukdomar, inblandning i straffrättssystemet, förlust av personligt stöd och arbetslöshet .

Det är det största programmet i sitt slag i Europa, efter att ha betjänat uppskattningsvis 26,000 XNUMX individer.

Utifrån en psykoterapeutisk snarare än psykofarmakologisk modell är det holistiska programmet individualiserat för varje deltagare utifrån deras respektive behov. Kunder kan stanna på San Patrignano så länge som tre eller fyra år, mycket längre än de flesta andra återhämtningsprogram.

Deltagande är kostnadsfritt för klienter och deras familjer, främst finansierat genom National Health Service, vinsten från de terapeutiska arbetsprogrammen och frivilliga bidrag så att betalningsförmågan inte är ett hinder.

En av programmets stora utgångspunkter är att utbildning och ökat ansvar är en del av tillväxten. Enligt San Patrignanos webbplats: "Att lära sig ett yrke är det bästa möjliga sättet ... att växa i självkänsla och mellanmänskliga relationer."

Samtidigt möjliggör programmet för klienter att eftersträva akademiska mål och slutföra sin utbildning, och uppmuntrar stärkta band till familj och vänner, när det är möjligt.

Den hållbara restaurangen med ett uppdrag

Vite, en elegant tvåvåningsrestaurang med en utomhusterrass, är omgiven av vingårdar och betesmarker och ligger bara några kilometer från Adriatiska havet.

Livsmedelsförsörjningskedjan är extremt kort och lokal: Nästan alla produkter som används i köket kommer från det omgivande territoriet. Detta är en riktig tillgång eftersom regionen Emilia Romagna anses ha några av de bästa matarna i hela Italien.

Menyn återuppfinner traditionella ingredienser och recept i en modern stil. Kött och ost kommer från San Patrignanos egna gårdar, där djur föds upp etiskt i stora utrymmen med stor uppmärksamhet på deras välbefinnande, från utfodring till rengöring.

Restaurangens högt rankade viner produceras på San Patrignanos svagt sluttande vingårdar, 2000 meter över havet, som täcker cirka 100 hektar på fastigheten. Vinerna – röda, vita och mousserande – gynnas av mikroklimatet med rik ler- och kalkstensjord.

San Patrignano har också ett eget bageri som producerar söta och salta produkter, utan konserveringsmedel, från kex till brödpinnar.

Vite har varit i drift sedan 2008. Enligt Michelinguiden tilldelas gröna stjärnor på ett antal grunder, inklusive kvaliteten på råvaruproduktionen, respekt för arbetskraft och lokala producenter, avfallshantering, effektiv användning av energiresurser och hållbarhet utbildning av ungdomar.

Värt en omväg

"Vi är inte rädda för att berätta om vårt förflutna, inte ens med våra kunder. Tvärtom, de lyssnar på oss, respekterar oss och uppmuntrar oss, säger managern Merlo till The resten av Carlino reporter.

Ristorante Vite ligger bara 15 minuter från hotellet staden Rimini, den berömda badorten vid Adriatiska havet som inspirerade Federico Fellini. Tripadvisors recensioner av maten, servicen och landskapet i Vite är lysande.

Matgäster mår också bra av att göra ett litet bidrag till livet för teamet – som arbetar i köket, framför huset och på fälten – när de går mot återhämtning och produktiv sysselsättning.