Nya bevis för att ultrabearbetade livsmedel kan öka cancerrisken

En studie finansierad av World Cancer Research Fund och Cancer Research UK och publicerad i eClinicalMedicine, en klinisk tidskrift från Lancet med öppen tillgång, ger nya bevis på en koppling mellan ultrabearbetade livsmedel (UPFs) och en ökad risk att utveckla cancer.

Ett team från Imperial College London använde data från UK Biobank för att bedöma dieterna för 197,426 40 personer mellan 69 och 24 år, som genomförde 34-timmars dietåterkallelser under en treårsperiod. Konsumtionen av Ultra Processed Food uttrycktes som en procentandel av det totala födointaget i gram per dag och bedömdes mot risken att utveckla och/eller dö av 10 olika typer av cancer under en period av XNUMX år.

Efter att forskarna justerat för sociodemografiska faktorer, fysisk aktivitet, rökstatus och kostfaktorer, fann man att en ökning på 10 % av konsumtionen av ultrabearbetad mat var kopplad till en ökning på 2 % av att få diagnosen cancer och en 6% ökning av att dö i cancer av något slag.

Forskarna fann också att, med varje ytterligare 10% ökning av konsumtionen av ultrabearbetad mat, fanns det en 19% ökad risk för äggstockscancer och en 30% ökad risk att dö i äggstockscancer. Det var också en 16% ökning av risken att dö i bröstcancer med varje 10% stegvis ökning av konsumtionen av UPF.

Vidare visade en analys av den översta 25 %-nivån av UPF-konsumtion (de som konsumerade ultrabearbetade livsmedel mest) jämfört med den nedre 25 %-nivån av UPF-konsumtionen (de som konsumerade UPFs minst) en 7 % högre risk för total cancer , en 25 % högre risk att utveckla lungcancer och en 52 % högre risk att utveckla hjärncancer i den förra gruppen jämfört med den senare gruppen.

Författarna säga att den här studien är den "mest omfattande bedömningen för de potentiella sambanden mellan ultrabearbetad matkonsumtion och risk för övergripande och 34 platsspecifik cancerincidens och tillhörande dödlighet."

Ultrabearbetade livsmedel, enkelt uttryckt, avviker radikalt från naturligt förekommande livsmedel och saknar i stort sett hela livsmedel – trots hur de ser ut eller påståenden på deras förpackningar.

Förutom att de har genomgått en betydande mängd bearbetning (vilket inte alltid är negativt), innehåller de ingredienser som är kemiskt formulerade från livsmedelsbaserade ämnen, och som inte vanligtvis finns i hemköket. Livsmedel som läsk, varmkorv, frysta måltider, smaksatt yoghurt, förpackade snacks och snabbmat innehåller vanligtvis konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten, stabilisatorer för att bevara strukturen, konstgjorda färger för att få dem att se mer attraktiva ut och artificiella smaker, hydrerade oljor, raffinerade kolhydrater , överskott av salt, tillsatta sötningsmedel och fett för att göra dem hypersmakliga.

Enligt Northeastern University's Network Science Institute, 73% av livsmedelsförsörjningen i USA är ultrabearbetad. Efterfrågan på dessa livsmedel drivs av det faktum att de vanligtvis är mer prisvärda, kraftigt marknadsförda, upplevs som bekväma på grund av lång hållbarhetstid och ofta innehåller hälsopåståenden på förpackningen. Men den farligaste anledningen till varför UPFs konsumeras så hårt är deras hypersmaklighet - de är så tilltalande för smaklökarna att konsumenterna inte kan sluta äta dem.

Oavsett om de marknadsförs som "diet" eller "hälsokost", har UPF vanligtvis lägre näringsvärde och innehåller ingredienser som kan vara skadliga för hälsan av en mängd olika skäl. Dessutom har de tillsatser, sötningsmedel och smakämnen som används i ultrabearbetade livsmedel visat sig driva på matberoende, vilket ofta orsakar överkonsumtion av just de livsmedel som marknadsförs som "diet".

Detta är inte den första studien som etablerar en korrelation mellan ultrabearbetade livsmedel och cancer. A studera som publicerades i BMJ den 31 augusti 2022 fann en 29 % högre risk för att utveckla kolorektal cancer bland män som konsumerade stora mängder ultrabearbetade livsmedel jämfört med män som konsumerade mindre mängder UPF.

Andra studier har etablerat ett samband mellan ultraprocessad mat och hjärt-kärlsjukdomar, typ 2-diabetes och fetma, bland andra åkommor.

Men med tanke på att livsmedelsförpackningar av ultrabearbetade livsmedel inte är märkta som sådana, är det lätt att köpa in falska hälsopåståenden, överkonsumera och bli beroende av UPF. Faktiskt, Resultat för januari 2023 från University of Michigan National Poll on Healthy Aging fann att 1 av 8 vuxna mellan 50 och 80 år visade symptom på beroende av högt bearbetade livsmedel, och senaste forskningen har visat att 1 av 5 människor globalt kämpar med ultrabearbetad matberoende.

Det är inte konstigt att professor Erica M. LaFata, biträdande forskningsprofessor vid Drexel University Center for Weight, Eating, and Lifestyle Science har hänvisat till ultrabearbetad matberoende som en epidemi.

Men hur kan den genomsnittliga konsumenten skilja mellan minimalt bearbetade livsmedel och ultrabearbetade livsmedel?

Med det omfattande utbudet som finns tillgängligt i de flesta moderna stormarknader, ett onlineverktyg som heter TrueFood instrumentpanel tar bort mysteriet kring graden av bearbetning i de vanligaste varumärkena av livsmedel genom att ge varje livsmedel ett livsmedelsbearbetningsresultat, baserat på bearbetningspercentilen jämfört med andra varor i samma kategori.

En mer manuell metod för att bestämma graden av bearbetning i ett livsmedel är att titta på ingredienserna på förpackningen. Enligt professor Maira Bes-Rastrollo, professor i förebyggande medicin och folkhälsa vid University of Navarra, är en produkt som innehåller mer än fem ingredienser vanligtvis ultrabearbetad, liksom livsmedel med oigenkännliga ingredienser och livsmedel som naturligt finns "färska ” men har lång hållbarhet. Dessa regler gäller även livsmedel som marknadsförs som naturliga, veganska, vegetariska, hälsosamma och lågkalorier.

Forskning släppt 2021 av Nutritional Epidemiology Research Team ledd av Benjamin Allès och Joséphine Gehring (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) analyserade den dagliga matkonsumtionen av köttätare, vegetarianer och veganer och fann att veganism var korrelerad med ökad konsumtion av ultraförädlade livsmedel, som utgör 39.5 % av energiintaget till skillnad från 33 % för köttätare.

Dessa senaste rön är inte goda nyheter för många hälsokostföretag, inklusive veganska livsmedelstillverkare som marknadsför sina växtbaserade eller lågkaloribearbetade förpackade livsmedel som "bra för dig."

"Den övergripande sammansättningen av den genomsnittliga amerikanska kosten har skiftat mot en mer bearbetad kost," säger Filippa Juul, en biträdande professor och postdoktor vid NYU School of Public Health. "Detta är oroande, eftersom att äta mer ultrabearbetad mat är förknippat med dålig kostkvalitet och högre risk för flera kroniska sjukdomar,"

Idag beror nästan hälften av alla dödsfall på cancer, med incidentfall projicerade att öka till 28.4 miljoner år 2040, och enl den senaste statistiken, kostriskfaktorer är de främsta bidragsgivarna till den globala sjukdomsbördan (GBD), ansvariga för uppskattningsvis 11 miljoner dödsfall till följd av icke-smittsamma sjukdomar (NCD) eller 22 % av alla dödsfall hos vuxna globalt.

Världshälsoorganisationen och Food and Agriculture Organization rekommenderar begränsningen av ultrabearbetade livsmedel som en del av en hälsosam och hållbar kost.