Rökt kyckling är den nya rostade kycklingen

Jag har alltid älskat grillad och rökt kyckling speciellt en fjärils- eller spatchcock-kyckling men ända sedan jag fick min nya Traeger Timberline XL pelletsrökare i somras har jag varit besatt av rökt kyckling.

Det fantastiska med denna pelletsgrill på bakgården är att den ryker lika bra som de industriella Ole Hickory-groparna som jag använde i min grillrestaurang. Fotografierna som du ser här har inte bearbetats igen. Den polerade mörkbruna är färgen som kycklingarna har när de är färdiga.

Rökt kyckling är själva definitionen av Golden Brown Delicious, aka GBD, och den smakar lika bra som den ser ut. Köttet är fuktigt och saftigt och har en utsökt äppelvedsröksmak från de äppelträpellets som jag använder – hickory, postoak och pekannöt är också bra val.

Vedröken kan skapa en rosa eller rosa färg på köttet och runt benen. Detta kallas "rökringen", och du bör inte vara orolig - det är en biprodukt av rökning och ett eftertraktat tecken på välrökt kött.

Att göra en perfekt rökt kyckling liknar att göra en perfekt stekt kyckling eftersom det är väldigt lite förberedelser men du måste ha tålamod under tillagningstiden.

Jag röker kycklingen på låg värme, cirka 225F, och aktiverar superrökfunktionen i cirka 30-40 minuter innan jag höjer temperaturen till 275F under de återstående 80-90 minuterna - cirka 2 timmar totalt. Detta är en lägre temperatur än den klassiska 325F stektemperaturen, men jag letar efter maximal rökinfusion.

För att vara säker på att röken blir jämnt fördelad över kycklingen lagar jag en Butterflied eller Spatchcock kyckling. Och eftersom ryggraden tas bort och kycklingen läggs ut platt tillagas det vita köttet och det mörka köttet i samma takt.

Slutligen, även om vissa guider för rökare säger åt dig att inte olja din mat innan du röker, håller jag inte med. Jag tror att de hoppar över det här steget för att de tycker att oljan drar till sig för mycket rök. Det är viktigt att olja maten så att köttet inte torkar ut, och så att det gör locka till sig röken. Efter att kycklingen har penslats med ett tunt lager olivolja, krydda lätt med en gnidning eller använd helt enkelt salt för att smaksätta kycklingen - träröken är ditt främsta smakämne.

Om du gillar barbecuesås, servera den vid sidan av. Den här kycklingen är så smakrik att den verkligen inte behöver något annat.

Rökt spatchcocked kyckling

Du kan enkelt Spatchcocka din egen kyckling eller köpa en som redan är förberedd åt dig. För en uppfräschning om hur man fjäril eller spatchcock en kyckling hänvisa till artikeln. Och kom ihåg att kycklingar varierar i storlek så den exakta tidpunkten bestäms av storleken på kycklingen. Det tar mig vanligtvis 2 timmar att röka en kyckling.

Tjänar 4

Rökningsmetod: Indirekt/Medellång värme

1 hel spatchcocked kyckling, 3-4 pund

Extra virgin olivolja

Favorit Barbecue Rub eller Kosher salt

Pelletsrökare och äppelträpellets eller andra favoritträpellets

1. Värm rökaren till 225F.
2. Ta bort och kassera överflödigt fett från kycklingen om det behövs. Klappa torrt. Pensla lätt med olja. Krydda med spice rub eller salt. Vrid vingarna bakom kycklingen så att kycklingen lägger sig platt – detta kallas vingar akimbo.
3. Lägg kycklingen med bensidan nedåt i mitten av grillgallret. Du behöver inte vända kycklingen.
4. Rök kyckling i 30-40 minuter vid 225F för att maximera rökinfusionen.
5. Höj temperaturen till 275 F och koka i ytterligare 80-90 minuter — eller tills bröstkött nära ben har en temperatur på 160-165°F och lårkött har en temperatur på 180°F, cirka 2 timmar totalt beroende på storlek. [Om du inte har en kötttermometer, koka tills den inte längre är rosa och saften blir klar. Skalet ska vara mörkt polerat gyllenbrunt och trumstickorna ska dra sig undan från huden vilket innebär att du kan se benet sticka ut lite.]
6. Ta bort från grillen och låt stå i 10 minuter innan servering.

OBS: Om du förbereder grillad kyckling och du verkligen vill använda grillsås, pensla den på kycklingen under de sista 10 minuterna av tillagningstiden för att förhindra att den bränns.