Texturella vita viner - och detaljerna som berikar deras "plan"

Fylligare och rikare aromatisk.

Det är några av de beskrivningar som vanligtvis åtföljer kategorin "texturalt vitt vin." Sorter som viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer och roussanne är säkra kort för denna kategori, som för mig representerar en välkommen nedkylning från sommarvärmen och en övergång till mer rejäla måltider för att stärka våra kroppar mot kylan och vindbyarna från höstvinden .

Vad är orsaken till "strukturen" hos vita viner?

Vanligtvis hänvisar texturen till ett vin till dess munkänsla, eller vikten och känslan av ett vin när du smuttar på det. Tänk silkeslen eller rund eller garvsyra, den gripande känslan som oftast används med hänvisning till rött vin för dess polyfenoler som frigörs från druvskalen samt dess behandling i ek. I vita viner är "textur" som beskrivning lättare en indikator på speciella druvor eller blandningar av druvor (viognier har till exempel en distinkt annorlunda känsla än pinot grigio), vinets ursprung (som gewürztraminer från Alsace, chardonnay från Alto Adige eller friulano från Friuli), och behandling i vingården (hudkontakt, leramforor och ekkärl).

Det är alla detaljer som lägger till "tomten" eller berättelsen om ett vitt vin med textur, som berikar och förhöjer en vinälskares upplevelse.

Här är två viner jag har smakat nyligen (och maten som hör till dem) som förkroppsligar kategorin vitt vin med struktur. Betrakta dem också som ett av flera närbesläktade viner som är typiska för deras plats: det första exemplet är ett specifikt vin tillverkat av müller thurgau-druvor i Alto Adige-regionen i Italien, även om jag lika gärna kan rekommendera vissa grüner veltliners eller kärnor från samma region. För det andra exemplet är de "intilliggande" vinerna jag skulle rekommendera - grüner veltliner, det vill säga - typiska för sin plats tack vare vinmakarens hängivenhet till terroiren i den östra Santa Ynez-dalen.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Även om druvan müller thurgau används övervägande (och inte ofta gynnsamt) i Tyskland, tar den ett särskilt rejäl uttryck i den bergiga regionen Alto Adige i Italien. Där får vinet, efter jäsning vid låga temperaturer, nötiga, blommiga aromer som är ovanligt robusta. Doften kompletterar den medelfylliga munkänslan hos detta vin och ger en oväntad twist på ett texturerat vitt vin gjort av en oväntad sort.

Särskild notering om matparning: Jag hällde upp detta vin med en middag med fläskmedaljonger i citron-kaprissås; vinet accentuerade kaprisens tang med citronskal och juice samtidigt som det tillförde ljusa smaker av fläderblommor och örter.

2016 Fiddlehead Cellars "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

Vissa vita sorter tänker inte på så stora nog för kategorin texturerat vin - pinot grigio, till exempel, eller albariño eller sauvignon blanc. Det finns dock undantag från varje regel, vilket denna sauvignon blanc från vinmakaren Kathy Joseph intygar. Konsistensen beror dels på dess ålder (2016), dels från dess skonsamma ekbehandling, och dels från de olika avsiktliga skikten som har lagts till: Joseph jäste vinet i lika proportioner av rostfritt stål, neutrala fat och ny fransk ek från Damy. Det finns också en känsla av Josephs mästerskap som odlats under 30 år av odling av denna specifika druva på den specifika platsen Happy Canyon i Kaliforniens Santa Barbara i östra Santa Ynez Valley.

Särskild notering om matparning: Jag öppnade den här flaskan, med tanke på den här artikeln om texturerade vita viner. Uppenbarligen passade den på räkningen och dessutom bjöd den på ett vackert komplement till vår familjemåltid senare samma dag med rostad butternut squashsoppa och rejäl spannmålsbröd. Både vinet och maten var studier i balans/motbalans: lätt i gommen (grönsakerna i soppan och sauvignon blanc-druvan) men samtidigt betydande (den rostade squashen och spannmålsbrödet plus det lagrade, skonsamt ekade vinet ).