Dessa pumpastänger kommer att bli din nya pumpakryddbesatthet

Har du någon favoritdel av Thanksgiving? Om du är som jag ser jag fram emot Turkiets dag året runt bara så att jag kan äta mig mätt på korvdressing på Thanksgiving Day och äta en skiva pumpapaj till frukost på fredag ​​morgon.

Jag kommer att göra pumpabröd under de kalla månaderna, men jag gör bara pumpapaj en gång om året till Thanksgiving-måltiden. Varje år tänker jag på hur lätt det är att göra, och hur gott det är och att jag borde göra det oftare — men det gör jag inte. I år ångrar jag ingenting, jag har en ännu bättre pumpagodis som kollar alla pajkartonger med mera.

Jag gick till en bondemarknad för några veckor sedan med en vän till mig och vi köpte en "pumpa fyrkant" från en försäljare. Pumpa fyrkanten hade kanel och pekannötter på toppen och en mjuk pumpa fyllning på botten. Den var god, men svår att äta eftersom den inte hade någon bottenskorpa.

Men jag gillade idén med en pumpa fyrkantig nog att göra den till min egen. Jag bestämde mig för att göra mördegskakor "pumpa bars" med en pecan-streusel topping i samma veva som äppelpaj barer eller citron bars. Det är en enkel process men du måste baka stängerna i steg för att se till att de kommer ut med en knaprig topp, krämig vaniljsås och smörig mördegskaka. Om du är överväldigad av antalet steg, gör bara de tre delarna i förväg och sätter ihop dem. Det är så enkelt som 1, 2, 3—Shortbread Crust + Fyllning + Topping.

Att göra mördegskakan är det första steget. Jag ville att pumpastängerna skulle vara fulla av varma höstkryddor, så jag lade till en nypa kanel i mördegskakan och använde mörkt brunt socker. På samma sätt använde jag mörkt brunt socker i streusel-toppningen för att uppnå det rika melassets djup av smak.

Du kan använda en bakverksfräs för att skära smöret i mjölet, eller en gaffel ... eller använd bara händerna. Om du jobbar snabbt är händerna faktiskt det enklaste sättet att få smöret belagt med mjöl-krydd-sockerblandningen så att det påminner om ärtor eller (grav)sand.

När skorpan är blandad är allt du behöver göra att överföra den till en 9 x 13 panna och trycka den jämnt upp på sidorna och botten.

Det svåraste med mördegskaka är att få upp den ur pannan. Jag brukar använda bakform av silikon till detta eftersom det inte fastnar, eller så kan du lika gärna använda en bakplåtsslinga. Om du gör stängerna i en Pyrex ugnsform i glas utan något mellan glaset och skorpan, kan sidorna kommer hålla sig till pannan.

Om en sele av pergamentpapper låter kinkig, som ett extra steg som du inte vill göra, så hör jag dig. Men när stängerna väl har gräddats och svalnat gör det det så mycket lättare att ta bort från pannan att du inte vill hoppa över det här steget.

Och det är lätt att göra. Ta 2 bitar av bakplåtspapper som är skuren för en 1/2 ark form—12 x 16 tum. Vik var och en på mitten på längden och placera dem på motsatta håll i 9 x 13-pannan så att de bildar ett kors. Kläm sedan ihop sidorna så att de inte glider runt. När du har mördegsdegen i pannan och klappat skorpan på plats kan du ta bort klämmorna. [När pumpastavarna har gräddats och svalnat, ta bort hela plattan från pannan med hjälp av bakplåtspappersslingan som handtag. När de har tagits ur pannan är det lätt att skära dem med en bänkskrapa, kniv eller degskärare i barer.]

Därefter måste du förgrädda skorpan tills den är genomstekt. Citronbarrecept säger att du inte behöver låta skorpan svalna, men jag tycker att den blir blöt om du häller fyllningen på den varma mördegskakan, så även om det tar längre tid föreslår jag att du kyler ner skorpan.

Medan skorpan svalnar gör du pumpapajfyllningen. Jag har effektiviserat receptet för att använda pumpapajkrydda. Har du ingen pumpapajkrydda är den enkel att göra och jag tar med ett recept. Det är i princip alla kryddor – kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika – du använder till pumpagodis blandat.

När skorpan svalnat, häll fyllningen i skorpan och grädda i 30 minuter. Efter 30 minuter är vaniljsåsen stelnad och du kan lägga på streusel-toppen. Lägger du på toppingen i början kommer det hela att sjunka till botten. Grädda i ytterligare 30 minuter eller så och dina barer är klara. Att kyla dessa barer tar ganska lång tid och du måste ha tålamod. Jag gillar att baka dem, låt dem svalna till rumstemperatur, täck över och kyl och skär dem nästa dag.

När jag är redo att skära stängerna skär jag dem i enskilda rutor och slår in dem individuellt innan jag förvarar dem i kylen.

Dessa pumpabarer är ett bra alternativ för efterrätt, mellanmål eller frukost, och jag gör dem istället för min traditionella Thanksgiving-paj.

De är goda direkt ur kylen, men ännu godare med kylan av. När de värms upp kan du smaka på alla kryddor och uppskatta de olika texturerna och smaken i vart och ett av de tre lagren. Förvara i kylen och ta ut någon timme innan du vill äta dem för maximal pumpa-ighet och en mjukare skorpa!

Pumpastänger med Pecan-Streusel Topping

Dessa pumpabarer är ett bra alternativ för efterrätt eller mellanmål, och ingen skulle hata det om de ersatte Thanksgiving-pajen! De är goda direkt ur kylen men ännu godare med kylan av. Förvara i kylen och ta ut ca en timme innan du vill äta dem för maximal smak och en mjukare skorpa.

Gör ca 12 barer

Sandkaka Crust:

2 st osaltat smör, kallt

2 koppar allsidig mjöl

¼ kopp strösocker

¼ dl packat mörkt brunt socker

½ tsk havsalt

Nypa kanel

Pumpafyllning:

1 burk (15 oz) 100 % ren pumpa – inte fyllning med pumpapaj

1 burk (12 fl. oz) indunstad mjölk

¾ kopp granulerat vitt socker

2 stora ägg, lättvispade

2 tsk pumpapajkrydda

¼ tsk havsalt

Streusel topping:

1/4 kopp packat mörkt farinsocker

1 / 4 kopp med allmjölk

1/4 kopp vanlig eller snabblagad havregryn (inte snabb)

1⁄2 dl grovt hackade pekannötter

1 / 4 tesked mark kanel

1 / 4 tesked salt

4 matskedar osaltat smör, mjukat, skuret i små bitar

Metod:

Värm ugnen till 400˚F och placera galler i mitten av ugnen.

Gör Sandkakan: Skär smör i ½-tums bitar. Använd en handhållen bakverksfräs eller [handskar] och blanda alla ingredienser tills blandningen börjar bilda små klumpar. Om du använder fingrarna för att mosa smöret, arbeta snabbt så att smöret håller sig kallt. Du vill inte att värmen från dina händer ska smälta smöret.

Använd en bakplåt i silikon eller gör en bakplåtsslinga till en glas- eller keramikpanna: ta 2 bitar bakplåtspapper som skärs till en 1/2 plåt. Vik var och en på mitten på längden och placera dem på motsatta håll i 9 x 13-pannan så att de bildar ett kors. Jag klämmer fast sidorna så att de inte glider runt. När du har mördegsdegen i pannan och klappat skorpan på plats kan du ta bort klämmorna. På så sätt när pumpastavarna har svalnat kan du ta ut hela plattan och skära dem med en bänkskrapa, kniv eller degskärare.

Strö degen jämnt i en rektangulär 13 x 9 x 2-tums bakplåt och använd fingrarna eller en metallspatel, tryck fast och jämnt på botten och uppåt på sidorna av formen för att bilda ett jämnt lager av mördegskaka.

Nagga överallt med en gaffel. Grädda mördegskakor i mitten av ugnen tills de är gyllene, ca 25 minuter. Medan mördegskakan bakas, förbered fyllningen och toppingen.

Gör fyllningen: Kombinera pumpa, evaporerad mjölk, strösocker, ägg, pumpapajkrydda och salt i medelstor skål; blanda väl.

Gör Streusel: Blanda alla ingredienser utom smöret och pekannötterna. Arbeta in smöret med en mixergaffel tills blandningen liknar stora, grova brödsmulor. Tillsätt pekannötter och blanda väl. Avsätta.

Sänk värmen i ugnen till 350˚F

Grädda mördegskakor i 20-25 minuter eller tills den är lätt brun. Låt svalna på galler. Häll pumpafyllningen i den kylda mördegskakan och grädda i 30 minuter eller tills den stelnat.

Ta ut från ugnen och toppa med streusel topping. Sätt tillbaka in i ugnen och grädda i 20 till 40 minuter till eller tills kniven som sticks in nära mitten kommer ut ren—mina pumpastänger tog 70 minuter att baka.

Kyl på galler och kyl när den svalnat.

För att skära i rutor, ta bort hela skivan av pumpastänger och skär i önskad storlek.

Pumpa paj krydda

Gör detta och ha det till hands för pajer, bröd till och med havregryn!

2 ½ tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk muskatnöt

½ tesked kryddnejlika

Blanda alla kryddor och förvara i en försluten burk.