Ube – Uber-ingrediensen 2023

Infödd i Filippinerna, ube (Tagalog för knöl och uttalas OO-beh) är en lila yam som har spelat en central roll i den lokala matkulturen i mer än fyra århundraden och har vunnit popularitet på globala menyer och Instagram-flöden på senare tid . Med sin utsökta och unika smak, vackra färg och dess egenskaper som en växtbaserad funktionell mat, kan ube bara vara det mest näringsrika och utsökta lila-löftet för globala matälskare 2023.

Amerikaner lärde sig först om ube 2015, när Miami-baserade filippinska matställe, Manila Social Club lanserade en "gold-ube-munk, prydd med glasyr gjord med Cristal-champagne och fylld med en ube-mousse, champagnegelé och täckt med 24k guld" för $100 per munk.

Den lila knölen upplevde ytterligare en ökning i popularitet under 2020, när filippiner i diasporan som kämpade med de sociala och rörliga effekterna av covid-19 började längta efter en smak av hemmet.

"När vi längtar efter hemmets söta förtrogenhet, vänder vi oss till ube i alla dess klibbiga, bakade, ångade, mjölkiga och formade uttryck", säger Meryenda, ett nyhetsbrev som utforskar komplexiteten av filippinsk kultur och diasporiska matvägar. Enligt författaren, Jessica Hernandez, "ube frodas mer än någonsin mitt i en kulturell beräkning och återvinning" och knölen har till och med fått sina egna årliga festivalen vid namn Yum Yams i San Francisco.

Från provinsen Bohol, där den främst odlas, till Instagram och vidare, har ube skapat en massiv lila explosion runt om i världen.

The Wicked Noodle och Mosad förutspår att ube kommer att bli en stor hit 2023 och WGSN Mat & Dryck Influencer Karta, som tittar på trendiga mat- och drycksämnen, har spårat en ökning i populariteten för knölen, med ube efter-engagemang som steg från 331 2018 444 till 2021 2021 XNUMX, med en topp under tredje kvartalet XNUMX.

Kommunikationsföretagen af&co och Carbonate är överens. Deras Trendrapport 2023 har utropat filippinskt som årets kök med ube listad bland mattrendförutsägelserna, och säger att "ube är allestädes närvarande."

Rapporten belyser Hyatt Regency Maui Resorts Ube Pancakes med ube kokosgrädde och färska bär, Señor Sisig i San Franciscos Ube Horchata-dryck och The Baldwin Bar i Massachusetts Halo Halo-cocktail som kombinerar ube med lätt rom, cachaça, kokosmjölk, kondenserad mjölk , ananas och lime.

"Något som en gång verkade främmande är nu väldigt lättillgängligt", säger Leith Steel, senior strateg på Carbonate, om den lila knölen.

Och om Trader Joes produkter är någon återspegling av vad som är trendigt, så är ube säkert den senaste "it"-ingrediensen. Ett ube-pålägg, gjort av puréerad ube, grädde, smör, kokosgrädde, grädde, socker, havssalt och lila morotsjuice, kom nyligen med på listan över ube-produkter som produceras av det amerikanska livsmedelsmärket, bland dem en glutenfri Ube Mochi Pancake & Waffle Mix och Ube Mochi, en söt ube-glass insvept i en rismjölsbaserad, lila nyans (med druv- och rödkålsextrakt och betorjuice) mochi-omslag.

Hiltons kock Warren Brown från Conrad i Manila liknar den söta rika smaken av ube med vit choklad och vanilj och säger att den har "en något nötaktig smak, som liknar pistagenötter." Hans restaurang serverar Ube Champorado, en filippinsk söt gröt, Ube Nacapuno-kaka, en chiffongkaka och Ube Pandesal med ost.

Hilton Hotels mat- och dryckesblogg för november månad 2022 säger att "eftersom slående lila rätter som innehåller ube tar sociala medier med storm, blir ett ökande antal kockar runt om i världen inspirerade att experimentera med ube i nya rätter." Hilton Waikoloa Village erbjuder Ube Malasadas, en stekt typ av munk som använder tillplattade rundor av jästdeg, med ube som en primär ingrediens, och Grand Wailea, en Waldorf Astoria Resort på Hawaii ger kaffeälskare möjligheten till en ube latte.

WSGN säger att "Innovatörer kombinerar ubes jordnära vaniljnoter med krämiga texturer och smaker från vaniljsås till kokosnöt, och applicerar det även i välsmakande mat och snacks." Knölens fuktiga konsistens gör den också till ett bättre alternativ till alternativ som sötpotatis.

Det är inte konstigt att ube-bakelser och desserter dyker upp överallt. Gwenie's Pastries i Maryland är en favoritplats för ube-cupcakes och Ober Here, en Texas-baserad filippinsk risskålsrestaurang, erbjuder Ube Flan Cookies fyllda med vaniljsås, medan Señor Sisig i San Francisco erbjuder Ube-Macapuno Churros.

På Filippinerna är ube mest känt för sin användning i halaya eller sylt. Halaya används i ett antal olika kulinariska tillämpningar, till exempel i ensaymada, ett sött bakverk jämförbart med fluffigt briochebröd.

En annan populär sötsak är den svala och uppfriskande Halo-Halo, gjord av rakad isblandad frukt, kokta sötade vita bönor, mjölk och toppad med lila jams, crème caramel och glass.

Och om du har något för sötsaker, kommer du att älska Ube Collada-smaken från glassmärket Aubi & Ramsa- ett samarbete med Don Papa Rum, den första superpremiumromen från Filippinerna. Intäkterna från försäljningen av Ube Collada kommer att gynna Talarak Foundation, som arbetar för att bevara det inhemska djurlivet i Negros, Filippinerna, där Don Papa har sitt ursprung.

På den salta sidan, och i linje med en av Whole Foods bästa prognostiserade mattrender för 2023— Pasta gjord av råvaror— Hawaii 7-Eleven-butikerna säljer en ny pasta med räkor Alfredo ube. Ube-pastan görs färsk i samhället Kapolei i Oʻahu och säljs exklusivt i alla sextiofem 7-Eleven på Hawaii. Även på Hawaii erbjuder kocken Millie Chan färska ramennudlar i Hokkaido-stil gjorda av ube på hennes restaurang, Adela's Country Eatery.

På andra håll har ube blivit en populär ingrediens i bröd och hamburgerbullar, såväl som i växtbaserade hamburgare.

Ube håller också på att bli ett populärt mellanmål. Ube chips gjorda med kokosolja kan köpas från Namaste Ekologisk och andra specialhandlare.

Under åren har ubes popularitet växt på grund av dess rika lila färg och Instagram-attraktionskraft.

"Den behagliga söta smaken och iögonfallande nyansen har drivit fram denna ingredienss popularitet på Instagram med kockar som anammat sätt att driva färgen längre framåt", säger af&co och Carbonates trendrapport för 2023.

Enligt det globala näringsföretaget, ADMÅrets färg 2023 kommer att vara digital lavendel, vilket återspeglar konsumenternas behov av att "skifta sitt humör mot ljusare och lättare ögonblick." ADM delar också att 74 % av globala konsumenter gillar mat- och dryckesprodukter med nya och ovanliga eller exotiska smaker och "höjer volymfärgerna" som ube.

Den höga antocyaninhalten i lila jams som är ansvarig för dess lila nyans. Men förutom att göra det till en Instagram-matfavorit, är denna naturligt förekommande fytokemikali en av de viktigaste anledningarna till att ube är så bra för hälsan och är känt för att ha en mängd olika botande och förebyggande effekter. Flera studier har visat att antocyaniner skyddar människokroppen från diabetes, cancer, inflammationer, infektioner orsakade av mikrober, fetma och hjärt-kärlsjukdomar. Ube är också känt som en bra källa till fiber, protein, kalcium, järn, vitamin C och vitamin A.

Ube är också i linje med en annan matframåttrend 2023 – klimatvänliga livsmedel. Meryenda delar en Bohol-legend som säger "när torkan svepte över landet och svälten kvarstod, var ube den enda grödan som överlevde för att ge Boholanos näring. Ube var så vördad att Boholanos skulle kyssa ube som av misstag föll till marken och bad om ursäkt, ett tecken på respekt för att hedra maten som gavs till dem av Bathala, universums upphovsman och härskare i den antika Tagalog-teologin.”

Men även om grödan är klimattålig, har den inte varit immun mot effekterna av klimatförändringar. Under 2019 förklarade Good Shepherd, ett filippinskt varumärke känt för sin lila ube-sylt, att det skulle behöva gå över till användningen av vitt jams i sina produkter på grund av klimatrelaterade begränsningar relaterade till att odla den lila versionen.

"På grund av förändrat klimat har våra ube-bönder svårt att odla ube", stod det i ett Facebook-inlägg. ”Det har varit vår kamp de senaste åren att hitta en stabil leverans. Och under de senaste veckorna har det inte funnits några.”

På grund av minskande lokal produktion och behovet av att möta exportkrav har ubesmaksättning och färg blivit vanliga i det asiatiska landet. Brist på utbudet av grödan har också resulterat i höga priser.

FEATR, en digital videokanal dedikerad till mat, resor och filippinsk kultur, släppte nyligen en dokumentär med titeln "Blir Ube stulen från Filippinerna?" som utforskar historien om ube och dess roll i filippinernas försörjning lokalt och utomlands. Det avslöjar att mitt i all den globala hysterin är många filippinare oroliga för att deras inhemska knöl kommer att förlora sin starka filippinska identitet.

Men trots kontroversen har den globala hyllningen av ube inte vacklat ... och filippinska kockar, matantropologer, dokumentarister och förespråkare svarar.

Jeremy Villanueva, chefskock på Romulo Café, en prisbelönt filippinsk restaurang i London, sa till BBC 2021:

"Det är inte bara en gimmick av något lila. Det finns en själ i dess konsumtion. Det är en del av kulturen, det är en del av vårt arv... Ube för mig är ingen modefluga. Även om det går över kommer det fortfarande att vara en del av vår kultur.”

Budskapet är tydligt: ​​Allt eftersom populariteten för ube växer, bör ansvarsfulla matälskare upprätthålla medvetenheten om den kulturella kopplingen mellan denna trendiga mat och dess rika filippinska kulinariska historia.