Vad är Clarified Cocktails? Gå till denna NYC-baserade stå-upp-bar för att ta reda på det

Hantverkscocktailbarer kostar ett dussin i New York, men att hitta en exklusivt fokuserad på förtydligade cocktails är en annan historia. I slutet av förra året öppnade Jelas officiellt sina dörrar i stadsdelen Union Square i NYC - och dess unika fokus är tydligt som dagen.

Jelas, som översätts till "klar" på det malajiska språket, innehåller genomtänkta drycker skapade av baser av olika mjölktvättad sprit. Baren skapades av Colin Stevens, managing partner för Singlish, en bar i speakeasy-stil som är bekvämt placerad på övervåningen från det nyöppnade konceptet. Medan båda anläggningarna hämtar inspiration från de fantastiska cocktailbarerna i Singapore, tar Jelas det ett steg längre och fokuserar enbart på klarade cocktails – med andra ord, sprit gjord med tillsats av helmjölk, som sedan cursas och silas ut med en ostduk, kaffefilter eller centrifug. Resultatet? En kristallklar, smakspäckad hantverkscocktail.

Stevens noterar att det inte är någon lätt bedrift att skapa mjölkpunchinspirerade baser, även om konceptet med mjölktvättad sprit spelar en avgörande roll för att förstå historien om cocktailkreationer. Stevens noterar att mjölktvättad sprit går tillbaka till 1600-talet och först har sitt ursprung i Storbritannien. Medan den noggranna skapelseprocessen länge hade fallit ur stil – troligen på grund av dess mödosamma natur – har många cocktailbarer i Singapore arbetat för att återföra traditionen. I New York hoppas Stevens kunna göra detsamma.

Utöver sin kärlek till sydostasiatiska smaker, tar Stevens också en annan av sina passioner, hållbarhet, i spetsen för Jelas verksamhet. Baren arbetar på ett nollavfallstänkande, vilket säkerställer att alla produkter, skal och ingredienser används i antingen mat- eller cocktailkreationer. Enkla bartillägg, som sugrör, kommer från naturliga källor som bambu. När det gäller inredningen håller Stevens sig till det helt klara temat så nära som möjligt och lägger till ett antal ljuskronor, karaffer och andra kristallaccenter till det svagt upplysta utrymmet.

Precis som själva baren är Jelas menyutbud liten men hård. Bara en handfull cocktails pryder den genomtänkta menyn, med Singapore Sling, ett skummande vietnamesiskt kaffe och ett riff på den klassiska margaritan gjord på Szechuan-peppar. Ett utbud av småbitar inkluderar vietnamesiska vårrullar, dumplings och glasnudlar i chiliolja, men planera inte att komma till baren för hungrig. Vi rekommenderar att du anländer tidigt, eftersom barens mysiga atmosfär passar bara 12 gäster åt gången - och se till att budgetera med lite tid för att besöka Singlish på övervåningen för mer omfattande mat- och dryckesalternativ.