Vad blir det till middag? Fryst Steakhouse Steak

Har du någonsin haft planer på att gå ut och sedan bestämt dig för att du mycket hellre vill stanna hemma? Om du är som jag har det hänt mer än ett par gånger.

För några månader sedan var jag på besök med min vän och grillentusiasten Matt Langford och exakt det hände. Vi öppnade kylskåpet och letade efter något som vi kunde laga till middag och insåg sedan att allt vi hade var en frusen biff. Jag hade grillat en biff från fryst innan så jag visste att vi kunde göra det, och jag visste också att de senaste åren har det blivit "en grej". Vad jag inte visste var att det skulle bli den bästa biff som vi grillat och njutit av på länge.

Vi började med en tjock CAB benfri ribeye som var lite mer än 1.5 tum tjock och gott för två personer. Vi penslade det hela med olivolja och stekte det på direkt värme i ett par minuter på varje sida. Vi kryddade den när vi vände den eftersom salt och peppar inte fäster bra när det är stenfast fruset. Efter att varje sida var stekt stängde vi av de centrala brännarna och flyttade steken till indirekt värme för att avsluta tillagningen. (För en primer på direkt och indirekt värme, läsa.)

När det väl var 130F i mitten tog vi det från grillen och lät det vila i cirka 7 minuter. När vi väl skivade upp den och satte oss för att äta förundrade vi oss över hur perfekt den var. Biffen var perfekt medium rare, saftig och hade en stor förkolnad skorpa. Det var så gott och så enkelt att Matt bestämde sig för att det skulle bli hans nya föredragna metod att grilla biff.

Gavin Pinto, testkökschef för Certified Angus Beef (CAB) sa till mig "om du kan laga [biff] från fryst, är kvaliteten mer konsekvent. Det är saftigare eftersom du inte förlorar så mycket juice som du gör när du tinar köttet från fryst.”

Om du älskar biff, vet du att en saftig, mör biff är kännetecknet för en fantastisk grillad biff. Den möra delen kommer till största delen från snittet av biff som du köper men det saftiga är upp till kocken, så varför inte behärska en teknik som håller biffen saftigare?

Detta är vettigt särskilt nu när priserna på mat och nötkött är höga. Du kan köpa biff när den är på rea och inte oroa dig för när du ska grilla den. Och du kan äta biffmiddag vilken dag i veckan som helst så länge frysen är full.

Detta är inte en metod som jag rekommenderar med tunna "smörgås"-biffar eftersom mitten kokar igenom när det tinar. Denna metod fungerar bäst med tjocka biffar; biffar som är 1 1/2 till 2 tum tjocka och minst 1.15 pund i vikt.

Det finns ett läger av grillkockar som svär att du kommer att få mindre av en kokt "grå" ring runt köttet om du lagar fryst. Jag tyckte att detta var sant med en stripbiff som är tätare och mer kompakt än en benfri ribeye, men fann att det var mindre fallet med ribeye. Men det fungerade också till min fördel eftersom den yttre böjda ringen på ribeye är den eftertraktade ribeye-kepsen, eller Spinalis Dorsi muskler, och jag tycker att det är mycket godare kokt nästan igenom.

Om du fortfarande inte är övertygad, här är några andra fördelar med att laga biff från fryst:

• Det är verkligen svårt att överkoka en biff när man lagar fryst, vilket är en garanti för nya grillare och alla som någonsin har överkokt en biff som är i stort sett alla.
• Istället för uttalade grillmärken får du en riktigt fin änd-till-ände skorpa som många föredrar framför grillmärken.

Under månaderna efter den första frysta biff har Matt förfinat sin teknik och har några tips:

1. När du kan se ribeye-kepsen (Spinalis Dorsi) börja separera var fettlagret är, det ska vara en perfekt medium rare—men använd en snabbavläst kötttermometer för att vara säker.

2. Om du vill ha en riktig steakhouse-röding, stek steken på hög direktvärme under de sista 1-2 minuterna av tillagningstiden.

3. Låt steken vila 7-10 minuter efter tillagning.

Och mitt sista tips är att avsluta steken med en klick olivolja – eller smör – och flingsalt medan den vilar.

Grillad biff från Frozen med en valfri Steakhouse Crust

Det här är ett drömrecept för människor som inte gillar att planera. Du kan bokstavligen göra det utan någon förhandsplanering så länge du har biffar i frysen. Och det kan vara den bästa biff du någonsin grillat!

Serverar 2-4

Grillmetod: Combo—Direkt och indirekt

1-2 frysta biffar, 1 ½-2 tum tjocka och minst 1.15 pund

Extra virgin olivolja

Kosher salt

Svartpeppar

1. Förvärm grillen med alla brännare på hög. Sänk värmen till medelhög Direkt värme.
2. Ta bort förpackningen från fryst biff. Pensla överallt med olivolja.
3. Bryn biffarna på direkt medelhög värme i 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Du kanske inte får konsekventa grillmärken eftersom märkena bara kommer att synas på den del av steken som har platt kontakt med gallren.
4. Krydda generöst på varje sida med salt och peppar när du vänder på biffarna.
5. Stäng av mittbrännarna och avsluta tillagningen på medelhög indirekt värme. Om du vill ha kryssstämplar kan du placera biffarna så att du får dessa märken när du vänder på biffarna och ändrar värmen.
6. Grilla tills innertemperaturen når 130F för medium-rare. Ta bort biffarna tidigare eller senare, beroende på önskad nivå av tillagning.
7. Detta tar mellan 15-25 minuter beroende på tjockleken på steken, men kolla var 10:e minut eller så.
8. Om du vill ha en Steakhouse Crust, vrid en brännare till hög när steken är några grader mindre än din önskade stekgrad. Bryn steken direkt över lågan med grilllocket uppe i 1-2 minuter eller tills du har en steakhouse-skorpa från ända till ända och inte ser några grillmärken.
9. Ta bort från grillen till en ren tallrik eller skärbräda. Ringla topparna med extra jungfruolivolja och krydda överallt med en nypa avslutningssalt.
10. Låt biffarna vila i 5-10 minuter på en skärbräda innan de skivas eller serveras.