Var man kan äta och dricka i Los Angeles just nu

Los Angeles är inte bara en elitstad för solsken och surf. Det är också ett premiärmål för restauranger. Vissa skulle faktiskt till och med våga kalla det d premiärdestination för restauranger i hela landet – inklusive en källa som är så resenär som Phil Rosenthal. Stjärnan i Netflix-serien Någon mata Phil berättade för mig under en intervju nyligen att LA hade överträffat New York för att ta över titeln.

Min personliga uppfattning är att Los Angeles, USA:s näst största metropol, faktiskt lyckas vara dess mest underskattade. När utomstående pratar om den här staden brukar det vara en hånfull ton. Men avfärda detta mångsidiga och smakrika landskap på egen risk. Här är en hel hög del av det du borde smutta på och njuta av just nu.

Yangban Society — 712 S Santa Fe Ave; Arts District

Superstjärnekockarna (och makar) Katianna och John Hong föreställer sig sitt unika koncept som en koreansk-amerikansk deli. Men det är det verkligen flera koncept rullade till ett. På ena sidan har du Super, som är en minimart som håller hemmagjorda burkcocktails, naturviner och makgeolli. På den intilliggande restaurangen visas Hongs genreböjande alkemi. Congee är översållad med rostad röd abalone och serveras i pot pie-form. En överdimensionerad kärnmjölkskax är dränkt i koreansk currysåschockablock med nötfärs och fläsk. Signaturvingarna steks två gånger och kvävs under en söt och kryddig sojaglasyr. Det finns matzoh-bollsoppa med Sujebi-dumplings. Allt kan avnjutas tillsammans med de ovan nämnda vuxendryckerna från Super. Inget av det är mindre än sensationellt.

San Laurel — 100 S Grand Ave; Stadens centrum

José Andrés gör inte en besvikelse. Faktum är att den ödmjuke kocken och humanitären, trots globalt hyllande, fortfarande lyckas överleverera – som han gör på denna konstfullt återgivna matställe i det eleganta nya hotellet Conrad Los Angeles. Hans inspiration här var att bygga en bro mellan spanska och kaliforniska kulinariska traditioner. Den anländer med hjälp av lokal sjöborre under gazpacho consommé, fräscha trädgårdssallader täckta av granatäpple, ärtskott och marconamandlar, och Fideuá-pasta med sällskap av Idiazábal-ost och kantareller – kallad Mac n' Cheese för vuxna. På drinksidan finns några uppiggande sherryer på glas samt en robust lista med spanska röda och vita. Nästa dörr på Agua Viva handlar det om lekfulla men ändå balanserade frukt-framåt-cocktails, som Tornup Tiki Punch: Vanilj-habanero-infunderad rom med ananas, grapefrukt och kanel.

Moder Varg — 1545 Wilcox Ave; Hollywood

Redan en av de hetaste biljetterna i stan, det finns inte mycket mer att säga om kocken Evan Funkes stora ode till det romerska köket än vad som redan finns ute i etern. För att sammanfatta: alla pizzor och pasta är i världsklass. Men det har inte talats tillräckligt om cocktailmenyn här. Valet på $18 utnyttjar en mängd olika modifierare för bitter framåt som inte ofta ses i dryckeshålor med höga barer, än mindre i restaurangbarer. SPQR är ett exempel: vodka uppmuntrad av apelsinblommor och olivinfunderade Cocchi. Sedan är det Contorto – en robust råg från High West avrundad med Barolo Chianti och Amaro Montenegro [infoga kockens kyss].

Moderbolag Ten Five Hospitality förtjänar stort beröm för hela den kulinariska omvandlingen de har förvaltat i den här delen av staden. Mellan den intilliggande Thompson och Tommie Hollywood hotell, räknar restauranggruppen en handfull uppmärksammade lokaler. Om reservationer på Mother Wolf visar sig vara alltför svårfångade, bege dig till Ka'teen, där kocken Wes Avila krossar det yucatecanska köket i en grönskande plats som leder dig till mexikansk regnskog. Samtidigt dominerar mezcal-drivna drycker på drinkmenyn. Börja med ¡Ay Maria! — agavesprit med tamarindo, röd mullvad och sesamfrön. Håll sedan igång festen en trappa upp på taket av Tommie vid Desert Five Spot, en livlig utpost utomhus med fantastiska frusna margaritas, med en sikt att matcha.

Soko — 101 Wilshire Boulevard; Santa Monica

Det är svårt att säga om Masa Shimakawa är en sushi-kock eller en riktig trollkarl. Så låt oss bara nöja oss med en kombination av de två. Instoppad i ett gömt hörn av Fairmont Miramar lobbyn, i ett utrymme som tidigare reserverats för förvaring, överlåts maestro åt sina egna enheter och skapar en nattlig omakase för bara 8 gäster åt gången. Hans kylda äggkräm, laddad med hummer, löjrom och uni är saker som drömmar görs av. Och det är bara startpunkten. Se till att du väljer den genomtänkta sammansättningen sake för att maximera effekten av en sexrätters middag.

Eller Bar — 8228 Santa Monica Blvd; West Hollywood

Denna eleganta nya gaybar i hjärtat av West Hollywood lägger lika stor vikt vid kvaliteten på cocktails som den gör på elegansen i dess interiör. Och båda är ganska dang förhöjda, för att vara säker. Äppelbrännvin står bredvid armagnac och kokos i Liberation - en drink nästan lika utsmyckad som dess namne. Twig N' Berries tillför en explosion av subtil fruktighet till en redan uppfriskande kombination av gin och tonic. Och här hittar du en av de bästa Bloody Marys som någonsin samlats i en klubbmiljö.