Drick kaffe, ät gelato och mjölk en get på Sweet Land Farm på Hawaii

Lördag morgon på jordbruksbygden i Waialua trängs en liten grupp runt en TV och ser 15 getter marschera uppför en ramp. När getterna på Sweet Land Farm går in på sina blivande utfodringsstationer beskriver en bonde som står framför TV:n konsten att mjölka get. Bakom henne står lador och bondgårdar målade röda med vita dekorationer bland 47 tunnland grönt guineagräs och alfalfafält, gränsade till Schofield Barracks – den största amerikanska arméns bas i Hawaii sedan 1941.

"Varje get producerar ungefär en gallon mjölk per dag", förklarar bonden medan soldater håller målträning en mil bort. Militären kontrollerar 22.4% av marken på O'ahu, och ockuperar några av de rikaste markområdena för jordbruk. Genom hela hennes presentation låter skotten som att någon ständigt poppar bubbelplast i fjärran.

Lokalbefolkningen och resenärer från hela världen besöker Sweet Land Farm på ön Oʻahu. De är här för rundturen och gårdsbutiken, som producerar tre sorters ost, en mängd olika bakverk, kaffe, gelato, tvål, lotioner och mer, allt gjort med getmjölk. Gästerna kan koppla av på ett vidsträckt täckt däck med utsikt över hagen för att njuta av sin mac and cheese eller affogato. Gården erbjuder allt man kan tänka sig en getfarm skulle, bara skygga för getyoga.

Ägaren Emma Bello McCaulley är född och uppvuxen i Wahiawā, bara några kilometer från gården. Hennes förfäder kom till Hawaii som missionärer på 1800-talet. När hon gick i kulinarisk skola studerade hon på prisbelönta Alan Wong's i Honolulu.

Men Bello McCaulley var på jakt efter en annan sorts kulinarisk upplevelse. Efter tre månaders praktik på Surfing Goat Dairy på Maui bestämde hon sig för att stanna i ett år för att hjälpa till att sköta gården och dess praktikanter.

"Vid de tre månaderna hade jag insett att jag ville vara med getterna," sa hon. "Jag ville vara ute mer än jag ville vara i köket."

Bello McCaulleys föräldrar var kycklingbönder som träffades på college. De var glada över att stödja idén om att deras dotter skulle gå in i jordbruket. På några månader köpte de mark och tillsammans med Bello McCaulleys bror började förbereda den för jordbruk.

Bello McCaulley återvände till Oʻahu kort för att ta examen från kulinarisk skola innan han begav sig till Kalifornien för en sju månaders vistelse på en getfarm som heter Redwood Hill. När hon återvände till O'ahu för gott var hon redo att driva en egen getfarm. Inom fem månader köpte familjen 15 getter från Kauai Kunana Dairy och började tillverka ost. Efter att ha förvärvat en mjölkmaskin växte det antalet till 30 och 2010 öppnade Sweet Land Farm officiellt för verksamhet.

Nu, 32 år gammal, bor Bello McCaulley på gården med sin man, nyfödda, sin bror och sin brors fru och bebis. Mamma och pappa jobbar båda heltid på gården. Hon har full personal, så att hon kan ta hand om sin nyfödda under veckan. På helgerna, när besökarna ockuperar gården, jobbar hon i gårdsbutiken.

Förutom målträning hela dagen varje dag, skjuter gårdens aktiva militära grannar också regelbundet kanoner, avfyrar sprängämnen och flyger helikoptrar ovanför. Trots att den upplevda krigszonen ständigt pågår runt dem verkar getterna glada. "De är vana vid det", skrattade Bello McCaulley, medan mullret från ytterligare ett militärflygplan avbryter henne.

När gårdsguiden leder gruppen in i ladugården berättar hon hur mycket getterna älskar att bli klappade, gosade och naturligtvis matade. Bello McCaulleys man är där och väntar på att visa hur man mjölkar en get. När han är klar uppmanar han alla att prova.

Penny, den äldsta geten i flocken, står hög med långa öron och grå päls, randig vit i mitten. Hon är geten som illustreras på gårdens logga, men är den enda geten i ladugården som bönderna inte längre kommer att mjölka.

Getprodukter är mycket efterfrågade på ön Oʻahu. Bello McCaulley får flera samtal i veckan för getost, mjölk och kött. Möjligheten att sälja mjölk och kött är fortfarande ett långsiktigt mål. Eftersom nötkreatursindustrin har prioritet vid O'ahus enda slakteri har Bello McCaulley ingen USDA-anläggning för att bearbeta sina getter för kött, och att tillverka mjölk kräver utrustning som gården ännu inte äger.

"Vi försöker göra allt själva så mycket som möjligt," sa Bello McCaulley. Det betyder att det finns personal som arbetar på gården sju dagar i veckan, 16 timmar om dagen och odlar foder till getterna, tar hand om getterna och marken, pastöriserar mjölk, producerar och paketerar alla förädlade produkter på plats och bearbetar och levererar i grossistledet order.

Även om Bello McCaulley är jordbrukare använder hon fortfarande sin kulinariska bakgrund. "Min mamma och jag testar recept och finjusterar dem," sa hon. ”Vårt kolarecept är faktiskt ett gammalt familjerecept. … En av KCC [Kapiolani Community College] senior kulinariska klasser utvecklade vårt gelato-recept och vi arbetade med dem för att perfekta det efter vår smak.”

Mamma gör cirka 40 liter kola och 30 liter gelato i veckan. Två gånger i veckan gör produktionsteamet feta-, gouda- och tommeost. De producerar 800 pund i veckan av bara färsk chevre.

"Vi lägger vårt hjärta och själ på att skapa produkter och utbilda allmänheten," sa Bello McCaulley. "Jag vill att barn ska lära sig att mat inte kommer från mataffären."

Besök Sweet Land Farm på O'ahu för en rundtur varje lördag klockan 10:00 och 11:45. Gårdsbutiken är öppen fredagar 10:00-2:00 och lördagar 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838